一百零四节 酒业（1 / 1）

三日后，龙九宵回到了玄武洲，已经是二月下旬，几经考虑之后决定自制啤酒，白酒，饮料。在玄武洲工业区划了二千亩地，建起了玄武洲酒厂，因为华夏各地酒的质量有限，口味与现代酒差很多，当然除了工业酒精除外。酒可以分为三大类：发酵酒、蒸馏酒和配制酒，三类酒有各自的特色，而它们之间最大的区别就在于生产工艺。究竟是怎样生产工艺能把粮食、水果等原料变成酒香四溢的琼浆呢？一、发酵酒的生产工艺

发酵酒是以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒，常见的发酵酒包括葡萄酒、啤酒、果酒和黄酒等。

发酵步骤是发酵酒酿造工艺中的重中之重。发酵是将葡萄浆果转化为葡萄酒的主要步骤，包括酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵两个生物过程。

其中，酒精发酵是酵母菌将糖转化为酒精和二氧化碳的过程。在发酵过程中，温度控制很关键，若发酵温度过高，葡萄酒则容易氧化，会造成品种香气和发酵香气损失严重，丧失清新口感。

苹果酸-乳酸发酵是乳酸菌将苹果酸分解为乳酸的过程，应在酒精发酵结束后及时进行。这个过程对于红葡萄酒品质的塑造十分重要，通过苹果酸-乳酸发酵，可以降低葡萄酒的酸度和生酒的生青味、苦涩味，还可以提高细菌稳定性和改善风味。

二、蒸馏酒生产工艺

蒸馏酒是以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒，常见的蒸馏酒包括白酒、白兰地、威士忌等。

所谓蒸馏酒，顾名思义，蒸馏是其生产中的重要工序。

在白酒生产中，蒸馏是将乙醇和其伴生的香味成分从固态发酵酒醅或液态发酵醪中分离浓缩，以得到白酒所需要的含众多微量香味成分及酒精。换句话说，白酒独特的香气就是在这个环节中产生的。

三、配制酒生产工艺

配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用或药食两用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的饮料酒，它的加工工艺相对比较简单，不过需要特别提醒大家的是，我国酒的种类多，相应地酒类生产企业也很多，其中不乏个别配制酒企业存在违法添加等不正当行为，大家要及时关注有关部门发布的公示信息，务必通过正规途径选购，避免购买或饮用不合格产品。

二个月后玄武洲酒厂建设完成，设备也都安装到位，规模白酒车间一千人，啤酒车间一千人，饮料车间一千人，制酒师共六人，每二人负责一个车间制酒，工资月五到十两银子。根据质量和数量定工资，工人每月一两银子，休息四天。

厂长由玄武洲市政府派遣，必须学习熟悉所有工艺，将酒业规划为国有单位。为了照顾各地就业，每个家庭只准一人入厂打工，尽量平均分配让更多家庭有一个工位。

当然一个家庭有六七个人口，一人上班，一，二个当兵，其余全部投入农业生产。除非有点积蓄自己做些小生意。但国家需要抗击敌人，国民也会义无反固上前线战斗。

当第一桶酒完成之后，龙九宵带着众护卫过来试酒和饮料。众人赞不绝口比其它酒好喝的太多，白酒飘香冬天喝，啤酒清凉夏天喝，饮料可以天天喝，全部无污染。

饮料价格为二到三文，半斤装，铝瓶包装，啤酒为三文到五文，玻璃瓶包装，一斤装。白酒散装为一斤十文到几十文不等，高档白酒一斤装，瓶子是陶瓷形状，有青龙，白虎，朱雀，玄武四种图案，价格从几两到几十两不等。

全国五大供应商统一价格，出口价格以数倍增加，以后各地多余，水果大米，小麦可送往酒厂出售，华夏又多了一个提款机，皇家高兴不已。