第一章 进入大学（5 / 10）

羊上脑因为接近羊头，所以称为“上脑”，这一部分的肉质中脂肪交杂均匀，分布似大理石花斑，质地较嫩。

第四盘，羊筋肉

羊筋是羊蹄的韧带，羊筋肉腰窝，五成肥、口感脆香，剔除了肋骨的腰窝肉，俗话说“顶香贴骨肉”，所以这个部位的肉最香。

白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成，口感和味道都很美，特别值得一提的是，它是羊肉里仅有的两块脆口的肉，口感很特别。

第五盘，羊磨裆

羊磨裆就是臀尖肉，质地松软，因为靠羊尾的部分，所以最鲜也最易膻，二成肥，口感肥嫩。

第六盘，羊三叉

羊三叉其实是后腿上部，整块肉形成一个“y”字形，所以称为三叉，有些更细分的店里会有“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位，大三叉则是羊后腿部分，比小三叉再肥一些。

所以，这一盘其实分为两份，“大三叉”和“小三叉”。

第七盘，一头沉

一头沉是指羊大腿外侧的一块肉，很多人会与“大三叉”混淆，相比大三叉，一头沉瘦肉占比更高，肉质更嫩，大三叉后腿上部五成肥、口感肥嫩。

第八盘，羊腱子

腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则。

能用来涮锅的羊腱子肉很少，一只羊身上不超过三两，这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙，纯瘦，口感脆嫩。

所以，对他们来说，每一桌客人点的就是一头羊，不会加第二份，因为每天的量都是固定的。

如果你吃完还想吃，对不起，请预约第二天的。

今天他们能约上，主要是今天是星期一，人是最少的一天。

“好吃是好吃，就是有点贵！”蓝若感叹道。

今天这一顿羊肉的价钱，在小时候，可是够家里半年的开支了，他怎能不感叹呢！

“小事儿，小事儿，沐老板有的是钱，想吃随时叫他！”胖子满不在乎。

“滚，老子的钱又不是大风刮来的，再说，你这胖子缺钱？”说着，就直接踢了胖子一脚。