第八百九十九章 处理食材（2 / 2）

林亮歉意表示不再多语。

“还是先想今天的吧，你们那个不急。”叶苍的话让两人开始处理食材。

“分两次吧，乳猪，王头羊，狂暴鸡，留到晚上做，这三样制作时间要到晚上的，现在头疼的是九星连珠蚌和墨鱼金枪，两者二选一，但两种食材都需要鲜食越新鲜越好，如果有冰的话，可以留一样到晚上，不至于晚上的菜搭配失衡。”老王看着主菜的食材。

“这个好说，需要冰鲜哪一种？”孙权笑道。

“墨玉金枪吧，活物冰镇到晚上正是做刺身最为鲜美的时间，最好用泉水冰镇。”老李知道自己的要求有点苛刻了。

叶苍到后山去引了不少泉水下来，孙权冰霜覆盖墨玉金枪鱼，但只是微微结起不是很厚重的冰霜，鱼头整个在水里。

“不行，都要留到了晚上去，中午就这个龙王虾就够了，它的体积太大。”老王决定道，老李想了一下的确如此。

“龙王虾的后第三段的线肉给我。”老李拿着刀走向四不像（像鹿，像牛，像马，像羊驼）。

“你那边记得茸血留好，我要做血黄酒。”老王叮嘱着。

“我呢？”叶苍拿到了自己那套厨具里的小刀。

“燕羽白鸭处理，只能从菊花以两厘米小口去掉内脏，最麻烦的是毛必须要拔干净，不能烫拔，要在死后不入水的情况下全部拔掉，一根都不能留，有一根毛刺整锅汤报废。。。。”老王话刚说完，叶苍就处理好了三只燕羽白鸭，处理好后，众人看着那三只鸭子还走了两步。

“下锅，下锅！”老王赶忙放下了龙王虾，直接将三只燕羽白鸭丢入锅里，从包裹里拿出一块火姜“这个叫火姜，也叫愤怒姜，只在火山与雪地两处边缘交界的地下才有可能有，比起一般的姜这个味道非常大，但入锅后水火交融后味道会变得柔和起来，做燕羽白鸭的汤，必须要放这个，哪怕是做烤鸭也必须用这个火姜涂抹它的每一处皮肤，它能把原本燕羽白鸭特有的腥味变成一种很难以形容的特殊肉香，两者之间非要形容的好比羊肉和孜然。”

“煮白鸭还必不可少的是这这个墓地葱做的结。”老王再从麻布做成的包裹里拿出香料来“这种葱它食腐喜阴，只生长来乱葬岗，大量动物死亡后不久的地方，味道阴辣无比，很少用到，算是我一个秘方，用火姜的菜加点这个，因为火姜是它的克星，放进去它起到保护燕羽白鸭的肉质本味，并且增香，它的葱味淡而香郁十足“加点天心花蕊的植物盐分，一定不要放太多的盐，盐的作用是引鲜，过犹不及，切忌。”。”

叶苍吸收着各种调味搭配的知识，看着老王开始处理龙王虾，像极了一个艺术家，不断的比划着构造，最后一气呵成下手，存放虾汁，肉质分类切好，将后第三段线肉丢给了叶苍“看看这坨肉，你知道老李为什么要我单独留它吗？”

叶苍眼睛眯起，林亮笑而不语。

老王揉了揉线肉一拉一拍，整坨的大肉变成了面条般的丝线，叶苍明白了，自己处理的食材还是太少，烹饪之道啊，自己要需努力。

老李喊来叶苍接好了茸血，开始彻底肢解，庖丁解牛，将牛头股分离出来，四肢骨头分离出来，加入牛尾熬制秘制高汤“小白，记住，四不像的骨头不同于其他普通骨头，要熬制很久，它只要一死骨头就会在一段时间内变成疏松的粉骨，一定要现杀现熬，极限时间是1小时左右，在变成粉骨前越接近极限时间熬出来的汤越鲜美，作用很多，后面很多菜都会用到四不像的骨头高汤，这玩意儿和龙母蟹的壳一样，万能鲜，但切记不能和醋相遇。。熬它的骨头汤一定不能放醋！。”