第十七章 请教一下（2 / 2）

“嗯，有什么问题吗？”程浩疑惑的问道。

“那当然有问题了啊，现在烧烤，无论是烤肉还是烤蔬菜，都是用炭火进行烤制。你用干柴火烤制，也就是说用明火烤制，那自然就会导致才刚烤一下子，外面就全都被烟给熏黑了。烧烤这东西呢，说简单也不简单，其实说难也不难。

首先就是食材方面的问题，必须要新鲜，越是新鲜的食材烤制出来的味道才会越好。其次就是本身腌制的问题，我这里说的是主要是一些肉类，比如鸡或者牛肉一类的鲜肉。

腌制的效果就是让肉提前入味，使得内外的味道一致。如果没有腌制过的肉，就好比这鸡翅一样，在没有腌制的前提之下，即便是你怎么厉害，内里的肉都是没有味道，这样吃起来就不好吃。

腌制的方法其实很简单，先给肉划上几刀，方便入味。然后就是各种调味，姜、葱、蒜、盐、酱油、耗油、胡椒粉又或者味精鸡精之类的东西，总之各种调味根据个人口味投放。量切勿过大，毕竟我们在烤制的同时，外面还要加上一些调味，要是腌制的时候调料下的过重的话，那肉自然就咸了。

如果条件允许的话，尤其是在腌制肉类的时候，可以适当的给一些酒，能一定程度上去腥增香。就好比我腌制肉类的时候，总会下一些梅子酒或者黄酒。

其实适当的增加一些水果，比如柠檬、梅子之类的东西，能在一定程度上软化肉质，这样烤出来的肉也不至于咬不动。

只要腌制这一关处理好了，就算是成功了一半。

随后就是烤制的问题，根据肉类的大小烤制的时间也不相同，比如这牛肉片，因为薄切的缘故，烤制一分钟就刚好熟，再继续烤制的话就会过老，就不会像现在这么嫩。

当然了，比如这个鸡腿，即便是破开了进行烤制，可本身还是比起牛肉要厚上不少，烤制的时间自然就会久一点。

至于调味，在临近烤制完成之前，就要进行简单的调味，各种调味粉，比如孜然粉、花椒粉、胡椒粉、烧烤汁、蜂蜜之类的添加，这种就看个人口味来进行选择。只要调味一完全，简单的翻烤两下，这就算是烤制完成了。

肉类的处理相对来说还是没有那么的困难，真正困难的还是烤蔬菜，尤其是韭菜这些，一个不小心就容易烤糊，这点就需要在烤制之前稍微过一下水，又或者说是一边烤制的时候一边撒一点水上去，防止烤糊。

还有就是。。。。。。。”话匣子一打开，烧烤店老板滔滔不绝的讲解着其烧烤多年的心得。

一旁的程浩跟赵健两人也是颇为认真的听着，也算是听了个大概。

“好嘞，我知道了，感谢峰哥哈，来走一个。”程浩端起酒杯，一脸认真的说道。

“峰哥，你就不怕我们偷学了之后也弄间烧烤店，跟你抢生意？”一旁的赵健笑吟吟的问道。

“这都不是什么事？这东西大部分开烧烤店有过经验的人都懂，烧烤这东西无非就是讲究一个腌制跟火候的掌控，换成谁只要认真对待，弄出来的东西都不会难吃。

那些生意做得一般的烧烤店，那只不过是那些人不愿意认真对待这件事情罢了。

再说了，就胖子你，你会瞧得上这烧烤店这小生意？来，大家喝酒。”烧烤店老板摆了摆手说道。