第179章 边做黄焖鸡，教着小徒弟（1 / 7）

第180章 边做黄焖鸡，教着小徒弟

边上站着几个状似闲杂人等似的，视线跟随萧景园手里的动作亦步亦趋。

丁紫妮和胖子严方，手中早已多出一个小本子。

尤其是胖子严方，前一天上灶炒了两个蔬菜手撕包菜和麻婆豆腐，尝到了甜头。

从此之后，他觉得至少得把萧老板炒每道菜的步骤详细记录下来。

空闲时间可以拿出来温习，总是能提高炒菜技巧的。

锅中的鸡肉焯水定型之后，捞出来沥水，萧景园另外起锅，待到锅烧热之后加入一铲勺菜籽油，然后将处理好并沥干水分的土豆下锅炸。

“这一步，需要把土豆炸熟。”

热油中的土豆炸了2分钟，便已经熟了。

萧景园用大漏勺将炸熟的土豆捞出来，再把锅里多余的油也舀出来。

重新加入约莫20克冰糖到锅里，炉灶拧小火，冰糖炒化，直到锅里渐渐呈现出琥珀般的嫩糖色。

丁紫妮眨巴着满是疑惑的眼睛，看了看其他人都不吱声，最后还是忍不住问道：“老板，炒糖色一般是多久时间呢？”

“炒糖色的时间，你得根据糖色的成色来决定，决定锅里糖色的最关键地方是炉火；这个时候，必须调成小火，否则炒出来的糖色发黑，很容易就炒出了发苦的滋味。”

丁紫妮眉梢轻蹙，轻咬嘴唇，这个可不好把握呀。

看来还是要多练习，才能逐渐掌握通过控制火候，炒出像此刻萧老板锅里这种亮晶晶的糖色。

萧景园嘴里这番解释，便把处理好的鸡肉倒入锅中，转中小火把鸡肉爆香。

翻炒2分钟之后，加入香菇和料头继续炒出带有香菇的香气，随后分别加入小半勺耗油与黄豆酱，适量加点老抽调色。

这些酱料下锅之后，萧景园又继续翻炒1分钟。

这时，鸡肉也炒至上色，锅里散发出一股酱香的好闻气味。

他握紧锅铲子，继续翻炒1分钟，随之从锅边淋入适量黄酒。