第65章 琼林食奉（1 / 4）

送走最后一批食客，接下来该准备晚上的宴席了。

“苏大哥，吴大哥，麻烦你们去县城一趟，我想邀请县太爷跟周员外来吃一顿饭，顺便把苏老爷跟夫人也叫过来吧！小妹，你跟他们一起去吧！”

“好的，师父！”

吴良杺应答下来，跟苏醒采兰一同出门，从月亮小镇到凌云县根本要不了多少路程就能到，天黑之前就能赶回来。

原先请了吴老爷晚上来应家小馆吃饭，用他送来这些好食材做一顿饭，自然不能马虎，聂锦程提出要做一道琼林食奉作为压轴菜。

“琼林食奉？”

琼林食奉是父亲最喜欢的拿手菜，在『食记』中是不可多得的一道菜，其实他早就想念这个味道，只不过一直没有寻到食材。

如今从吴老爷手里得到做琼林食奉的材料，自然不想错过。

“夫君，琼林食奉很难做吗？”

“说难也难，说不难也不难，不过我只知道做法，接下来的烹饪，还是要靠娘子你来完成。”

琼林食奉云集许多食材，把许多食材做成一盘菜，光是处理菜品都要费小半天功夫，而且对火候、刀功、烹制时间等都有时间要求。

吴老爷送来的食材，除了藏香猪腊肉之外，其余都是辅料，这些辅料也是制作琼林食奉的必备材料，而且加上藏香猪腊肉的画龙点睛，这道琼林食奉会更加完美。

聂锦程用心把制作琼林食奉需要的食材挑选出来，告诉采薇需要怎么处理，要做哪些前期工作，每说一句，采薇都牢牢记在心里，下一次有机会，她就会独立试着做出来，这也是她提升技能的一种方式，拥有过目不忘的神力，随着一次次做菜，把菜品做得越来越极致，这也是她最近进步神速的原因。

有时候，一道菜一天就要做上七八次，甚至九，十次，他应家小馆菜单上，好多菜式都是厨尊斗厨上有的名录，在后厨做菜的同时，只要有食材，就可以以做菜代替练习，一举两得。

一道琼林食奉，涵盖了天上飞的，地上跑的，水里游的，土里长的，树上摘的，每一样都会用到，但是只用特定的某一部分，这才是这道菜难得的原因之一。

所有食料都准备好之后，先做装盘处理，需要在火炉上蒸，又要在碳架上烤，还要在油锅里炸，各种方式都来一遍，最后将处理好的食材按顺序放入砂锅，用文火慢熬，以小火炆出那种滋味。

这还不算完，不同时段还要分别加入不同的佐料，过早过晚都会影响口感，加料的时机也特别注意把握，最后外加入混合各种香料的汤汁，转中火煮15分钟即可出锅。

这都不算完，藏红花跟川楝子毕竟是带药性的食材，要单独处理，只需要他们的汁水入味，两种食材主要是制作汤料，有保健功效。