第一千二百一十八章 我锅呢？（2 / 4）

林愁将那只倒霉的榛鸡处理好后，放在开水锅中三浸三提，让滚烫的水从脖颈的开口处进入再从肚腹处流出，定型且可以去除浮沫。

开水里已经提前放了老姜，三浸三提过后，林愁将鸡放在鼻端闻了闻，已经没什么杂味了，包裹野禽特有的腥味和羽毛的味道。

最后换上一个沙煲，榛鸡冷水时与桂圆同时下锅，小火慢煲。

榴莲鸡汤实际上是一种清汤，少盐少料，口味清淡。

煲这个汤就很需要耐心了，不宜用料酒，最好要用甜米酒或者少量的黄酒，在鸡汤开始沸腾之前是不能加盖的，否则鸡肉里残留的血水和杂质挥发不出，会让一锅汤串味并且变成雾沉沉的颜色。

很多人煲汤煲出来的颜色和味道不正，大多也就是毁在这一步上。

正如同许多前辈大厨们所说的一样，厨师是一种需要用心来做菜的职业，不然做出来的菜是不会有灵魂的。

菜里有没有灵魂这没法儿辩证，不过要保持专注是一定的。

在汤沸腾之前，要用小勺一遍遍的撇去浮沫和油脂，直到得到一锅浅淡的、呈现出一种温暖润泽感觉的淡黄色鸡汤。

接下来煮出的油脂就不需要再去管了，很多人在煲某些清淡的汤时，习惯将保留一定的油脂是必须的，否则不光是味道，就连口感也会变得干巴巴的单调。

“我去后面找个东西，有容过来帮我撇撇汤上面的浮沫。”

“哦...”

等林愁捧着一捧红透了的枣回来，

“卧槽？我锅呢...”

然后就见苏有容满脸悲愤的从前面走进来，

“师傅！她们太过分了，把整锅汤都抢走了，说她们的左岸亲王要饿死了——口胡，我明明早上还看见那个秃头偷偷吃了一个大肘子，一整个大肘子！！”