第九百六十章 汶村五味鹅、青皮酱（感谢我的小鹿女友万赏！）（1 / 7）

用香料熏炙并不是时间越久越好，历久弥香这种词并不能很适应“烧”、“烤”这种微妙的环境。

当鹅身表面的水份基本熏干渐渐灼热之后，其内的油脂就会开始渗出。

半透明犹如琥珀般橙黄色的油脂固然给人一种惊艳的瑰丽感，但当油脂和香料接触再被锅底传来的热量加热之后，相信任何人都不会喜欢那种古怪的味道。

适时将鹅取出，挂在通风处。

雪团子大佬的制冷效果让燕回山整体保持着大灾变年间不应该存在的零下气温，非常友好。

冒着腾腾热气的鹅身在冷风中很快冷却，油脂沥沥渐渐凝固，林愁要做的就是尽量将鹅身上残余的油脂拭干。

原本色泽浅淡的鹅皮有了烟熏色——那是近似于许多干香本身的颜色，也像新腊肉表面刚刚历经时光的质地。

林愁把锅里的香料倒掉，炒了些糙米除味，再将锅洗好。

冷透的鹅二次下锅，用锅将鹅皮灼至微焦，“封”住香料渗透进肉质中的香气，也算是一种另类的封边。

无油煎整鹅是个技术活，稍有不慎脆弱的鹅皮就会焦糊碳化，所以林愁要时时刻刻端着个锅抖手腕，让鹅在锅里“画圈子”均匀受热。

煎到刚好，以浓酱油直接淋在鹅身，当酱油透过鹅身烹在锅底呲啦作响时，烹大量黄酒将将没过鹅身，下糖、甘草桂皮，最后再挽个葱结丢进去。

是的，林愁要做的是五味鹅，简单的做法简单的调味，但极有范儿的汶村五味鹅。

不同于通常五味鸭的生抽、糖、酒、醋、水祛暑清虚的五味，汶村五味鹅的“重口味”实则是为了应“冬景儿”而出现。

汶村五味鹅也被称作台山五味鹅，它的故乡汶村、海晏位于珠三角地区，依山傍海田沃草肥。

据说很早之前汶村、海晏家家户户都有饲养家鹅的习惯，品种虽然各异，但鹅同样都以水草、螺蛳、贝类等为食，肉的品质非常高，就连产出的鹅蛋黄都是黄到发红宛如腌渍过后的咸蛋黄的颜色。

当地家鹅以大江大海为依靠，体格健硕擅搏风浪，搞得性情特别彪悍，年龄越大就越是如此。

有外地人传言说汶村当地的大鹅平日里撵个狗啄个贼什么的，完全是司空见惯的小事情，以至于大多都不会留老鹅，往往当年养当年便会宰杀——说不准就是怕养了几年的老鹅到最后连主人家自己都不敢与之争锋了。

当地人有在年节期间祭祀祈福的风俗和传统，这样威武的大鹅自然是祭祀食材的极品选项啊，慢慢的，极富有当地味觉特色的汶村五味鹅也就随之发迹。

然而要想吃上正宗的汶村五味鹅，却还需要一种非常特殊的酱汁。