第四百二十二章 黄油蟹黄小笼汤包（2 / 4）

“你懂什么，这叫手续费。”

林愁专心致志的在厨房中忙碌着，并没有回应的意思。

剩余的三只黄油蟹，用一盆冰块倒入十年陈酿的黄酒混合后以冰酒镇之。

恒温柜中取出的老母鸡汤汤色清澈泛着鲜嫩的微黄，下砂锅开小火。

煮熟的猪皮浸入冰水刮去毛茬，再用炭火彻底熏烤一遍，保证没有丝毫残留，连皮下的油脂也要完全去除。

处理好的猪皮再切成极细小的茸状，以感受不到颗粒感为佳。

下到鸡汤锅里，加葱姜水、一点黄酒和盐调味，鸡汤本身足够鲜甜，并不需要额外加糖调味。

小火熬煮五十分钟后，十分水只余七。

用五层纱布将全部杂质滤除，倒入盆中用筷子反复搅打，撇去浮沫。

恒温柜设置零下一度冷冻汤汁，待汤汁凝固成冻后取出捏成碎末。

猪精瘦肉斩成泥搅打上劲加入鸡汤冻碎做馅，蒸好的黄油蟹剔出蟹肉油膏，两份猪肉一份蟹肉，猪肉在下蟹肉在上，放入面皮捏出十八道褶皱，就成了一只婴儿拳头大小的蟹黄汤包。

两只黄油蟹取出的蟹肉油膏不过包了四十二只包子便已告罄，以嫩绿的泪竹小蒸笼每笼六只上屉蒸制。

同时开火上另一灶蒸的，还有醉好的黄油蟹。

黄油蟹其实最配陈年花雕，林愁用的只是普通的十年陈黄酒，着实委屈了它们。

等林愁端着数个蒸笼进到饭厅，一抬头，山爷、吴恪、司空早就老老实实的坐在桌前望眼欲穿了。

卧槽，这几个货咋一有好吃的就能适时出现？

“啪！”