第两百六十七章 魔鬼特训（1 / 3）

“这里火候不对，加大点火力。”

“吊汤的时候动作一定要快，动作慢了汤的浮渣就会变多，这点还需要我跟你说吗！”

“多看着点火候，火候最重要的，佛跳墙可以说都不需要怎么扫汤，控制火候才是吊汤成功与否的根本。”

“佛跳墙的汤底分为两个部分，前半部分主要是做汤，猛火熬制之后在转文火慢慢熬制，这样才能够将汤里面的精华激发出来！这点你要记住了！”

天色昏暗，夜空笼罩在头顶之上，巷子里面各家门口的灯光都已经亮起，与此同时，东居的后厨里，灯光也并没有熄灭。

站姿后厨，老爷子汤有为盯着自己面前正在熬制顶汤的汤小康，今天是他来到宁城的第一周。

这一周的时间里面，他一直都在督促之后汤小康如何熬制好一份不错的顶汤。

神色专注，额头上的汗水还在不断地低落，佛跳墙的熬制时间比较长，而这一个过程之中，人是不能够放松的，需要一直把控住火候，不然会让锅中的顶汤变得无法控制。

现在还好，汤小康只是用一个大锅来开始吊汤，等到真正制作佛跳墙的时候，是会用瓦缸来作为吊汤的厨具，这种古老的工具才能够让火力的加热变得更加均匀，同时让吊出来的顶汤变得更浓香。

那个时候被密封起来的瓦罐可是什么都看不见了，只能够凭借在自己的感觉来控制外面的火候。

等做完一切，老爷子就先回去了，汤小康把厨房清理干净，习惯性的抬起了头看了看大厅上的时钟。

已经是凌晨两点的时间了，这一周以来，他几乎都一直是在这个时间才开始入睡。

不由得苦笑了一声，这可真的是魔鬼特训。

虽然很辛苦，但是在老爷子的督促和指导之下，汤小康能够明显地感觉到自己对火候的掌控已经和刀工一样，开始有了不少的提升，相信在这样训练几天之后，自己的技能栏里面，那个火候初级的技能上就会慢慢的出现一个+的符号。

吊汤一直都是在对火候的掌控能力进行提升，好的顶汤是不需要添加任何的调味料的，只需要将食材慢慢熬制，就能够将其中鲜美的味道激发出来，将其中的精华提炼出来。

这件事情，唯一需要的考验的，就是一个厨师对火候的掌控能力。