第两百五十章 肚包鸡（2 / 2）

鸡爪去脚趾，汤小康将手中的芦花鸡砍成了小块。

这芦花鸡养的很费，一切开里面全都是黄色的肥油，汤小康顺着鸡肉将这些黄油全都切了下来。

这么多黄油，如果不进行处理的话，到时候炖煮出来的汤绝对会非常的油腻，太影响口感了。

不仅仅是肚包鸡，其实就算是炖鸡汤，在处理鸡油上也要多重复几次，不仅是清洗的时候要将黄油处理掉，熬制鸡汤的时候，上线漂浮着的鸡油也同样是要不时的清理，这样才会让鸡汤的口感变得更加的棒。

砍好的鸡块清洗一遍，汤小康将它沥干水分。

其实最好的方法还是在砍成小件之前，就需要将这鸡肉清洗一下，这样不会让鸡肉变得水汪汪的，炖煮的时候能够更好的入味。

不过汤小康为了能够更高效的清理鸡油，所以才先切成小快，才开始清洗。

不过汤小康对着自己的手艺有自信，不怕会被这样的小细节给影响到口味。

鸡块在一边沥水，汤小康开始准备期了熬制肚包鸡的调味料。

白胡椒是精髓，不仅能够增加一碗汤的香辣程度，还能够体现出猪肚和鸡肉的鲜味。

白胡椒粉在老爷子那里，不过汤小康也不需要那东西，抓了一般干净的白胡椒粒，用石研钵将白胡椒粒碾成了小碎粒。

将沥好水份的鸡块拿过来，放入姜片，香葱，刚刚磨好的白胡椒粒撒进入，在放入一些盐用来做底味，不然待会儿做出来的味道会太淡。

少许的料酒，汤小康自然是用老爸珍藏的黄酒来代替，这些东西用起来，比料酒舒服多了，除了老爸的眼神容易变得哀怨以外。

将鸡块搅拌均匀，抓一抓，随后放在那里腌制。

差不多十几分钟之后，汤小康回来，将里面的葱段和姜片全都剔了出来，刚刚清洗干净的猪肚拿过来，腌制好的鸡块全都放入到了猪肚之中。

直接用木签将猪肚封起来，随后把装了鸡块的猪肚倒入到凉水之中，开火焯水。

水温逐渐变高，水面上也出现了不少的浮末，此刻的猪肚依然是鼓成了一个小气球。

又拿出两个牙签，在猪肚上戳了戳，将猪肚里面的气体全都放了出来。

焯好水的猪肚放在一旁降温，汤小康打开了另一个灶台，大火炖煮了快两个小时的骨头汤，此刻已经完全变成了奶白色，浓浓的骨头汤散发着淡淡的香味。

捞出骨头，将猪肚放入进去，调小火，又是两个小时的等待。

期间汤小康还切了一些人参片，放入了一些枸杞，这也算是一道滋补药膳了，北方地区很少会见到，但是在南方附近，这道滋补菜还是比较出名的。