第一百八十五章 水果双皮奶（2 / 2）

不是普通牛奶，扫了一眼老爷子带来的东西，汤小康很熟悉，水牛奶，这是广式双皮奶的精髓，好的广式双皮奶，只有用好的水牛奶才能够做出来，而且还必要保证新鲜。

看哪个熟悉的装奶桶，汤小康知道，老爷子肯定有事一大早，去老家房子前面的表亲家里蹭水牛奶了，从胖成乡下坐动车赶过来，不费多少的时间，能够保证水牛奶的新鲜。

双皮奶老爷子以前做给自己吃过，味道很棒，不过那时候汤小康觉得做甜品不够体现厨师的档次，所以根本就没有过多的关注。

现在想来，真的是后悔的要死，男的有机会近距离观看老爷子制作双皮奶，清洗着手中的肘子，汤小康的精神大部分都放在了双皮奶的制作上。

水牛奶倒进锅里，中火开煮，没多久一锅的牛奶就已经煮开了，搅拌了一下，让整个水牛奶受热更加均匀，老爷子并没有关火，而是接着煮了两分钟左右。

这时候才开始关火，将水牛那倒入进各个小碗之中。

“爷爷，你这个多煮一会儿，奶不会煮的凝固吗？”

看着老爷子的动作，汤小康有些不记得问了起来。

扫了一眼汤小康，汤有为接着低着头，默默地做着手中的动作，将每一份水牛奶均匀的倒入到碗里面，远远看上去都是不多不少。

“煮开后多煮一会儿，奶能够变得更浓稠，到时候起皮就容易了。”

想着对方是自己的孙子，虽然觉得汤小康实在是蠢了一些，但是汤有为还是耐着性子讲了下去，谁让是自己当初培养的小小号呢，哭着也要养下去，顶多是不氪金罢了。

牛奶倒好之后，老爷子开始切一些水果，广式双皮奶一般都是用红豆作为搭配，来增加双皮奶的口味和口感，不过老汤家的人对于这种单调的吃饭没什么兴趣，更加喜欢用水果作为搭配。

水果配牛奶，想想都是非常棒的甜品了。

老爷子用的是芒果和草莓，还有洗好的蓝莓，中式餐馆里基本不太有水果刀这种东西，直接用片刀随手划两下，顺着芒果皮刮干净，切好的芒果块就全都散落在盘子里面，还有切块的草莓。

想着的香味混在一切，很清甜，汤小康现在已经忍不住咽了咽口水了，牛奶草莓很香，巨大的水仙芒闻起来更香。

牛奶冷却好了之后表面就开始出现了起皮，稍微戳了一个洞，将里面的牛奶慢慢的倒出，碗底很快就出现了一个起好的奶皮，很薄的一层，就像是盖在碗里的保鲜膜。

倒出的牛奶里放入三个蛋清，加入一些白砂糖增加甜味。

飞快的将三者全都搅拌均匀，用密漏将牛奶重新过滤一遍。

搅拌的时候会出现很多的气泡和浮末，这些都会影响到双皮奶的口感和外貌，而且更重要的是，牛奶之中会存在残留的鸡蛋清的残渣，会影响到牛奶的口感，让成品最终不够嫩滑。

这一步当初老爷子在制作的时候跟汤小康说过，汤小康倒是一直记在了现在。