第一百五十二章 三不沾（2 / 2）

最完美的三不沾是需要凭借自身的韧劲来完成的，上劲就成了非常重要的一步，不同厨师的双手感知，很难感受出蛋黄的状态。

此刻的汤小康其实也是没有工具，以前宫廷之中会有专门的搅拌工具，将一双木筷子拆成四份，能够更加细腻的感知到蛋黄的状态，一只手就是御厨的全部，每一根手指都能够单独控制四分之一的筷子，随时改变不同地方的劲道。

汤小康自然是没有那个本事，老老实实的用一双筷子就可以了。

不断的在碗中飞快旋转，筷子打在瓷碗的边缘，发出富有节奏的敲击。

大厅里面，熟睡的小圆圆被后厨的动静弄醒了，迷糊眼看着自己身上熟悉的衣服，顿时就明白过来是汤小康回来了。

小人身上挂着巨大的衣服，朝着后厨走去，看着不断搅拌蛋黄的汤小康，小圆圆没有说话，而是坐在了后厨的小板凳上，看着汤小康的动作。

神色严肃的搅拌着碗中的鸡蛋，这种如同水流一般的质感，让他很难感受到劲道，必须要非常集中精神才行，对力度的稍微控制不同，就可能会影响到最后的感觉。

搅拌了将近一千多下，蛋黄已经变成一滩蛋液，上面漂浮着一些气泡，而桂花则是完美的融合在了鸡蛋之中。

三不沾既然又叫做桂花蛋，就是因为桂花能够突出那种香甜的感觉，虽然大部分的人都只是做一碗普通的鸡蛋三不沾，不过也有人会注重到桂花的作用。

但是用桂花酱的蜂蜜来制作三不沾，这是汤家祖传的绝学，也同样是宫廷里面早已经流失掉的东西。

甜味需要依靠其他的味道来衬托，鸡蛋的味道不够重，需要放一些盐，所以才会有人考虑用鸭蛋来做。

盐不能放太多，不然不仅没办法突出糖的甜味，还可能会让这道甜品变得不伦不类。

红薯粉和水，五比一的比例，要用清水，温热水最合适，倒水的时候就要开始用筷子不断的搅拌，这样红薯粉才能够被更好的打散。

淀粉水倒入鸡蛋之中的时候，也需要不断的搅拌，偷懒不是一个好习惯，尤其是对于厨师来说，越小的细节，越有可能会影响到食物最终的口感。

再一次飞快的搅拌起来，将淀粉水和蛋黄液更好的融合起来，随后开始过滤，其实就是为了清理掉最上面的气泡。

蛋液的气泡会影响到最终成品的制作，让外观看起来不太好看，越细致的滤网越好，所以汤小康又开始祭出了他的神器，过滤纱布。

“汤师傅，你做的这是什么呀。”

迷迷糊糊的坐在那里，小圆圆看着汤小康小心翼翼模样有些看不懂，那就只是一瓶鸡蛋水，看起来没什么东西啊。

“等下你就吃到了，一个好吃的。”

早就发现小圆圆醒过来了，汤小康轻声回了一句，再一次将神色转移到了手中的食材上。

记得那时候也是如此的夜里，老爷子在厨房给自己第一次做了三不沾，没想到今天，自己会在这里给小圆圆做这道菜。