第四十七章 杂谈之文武火（1 / 2）

虽然大多说不是厨师，虽然很多人都不下厨，虽然多数人只会吃这不是我要说的重点。

跟厨师，厨房，做饭烧菜有关一个词语叫文武火，应该是有听说过的吧？

文火慢炖，武火快烧爆炒，烹煎等等。这个仅仅是厨师，厨房的一般规律吧。

首先，我也不是厨师，也不怎么会烧，空有理论。东看一句，西抄一点呗。

其次，我不是吃货，达不到那水平。不过我的嘴巴很刁。看别人写的什么大厨，神厨什么的，似乎都有境界，但是实际现实是否那个水准，我只能用呵呵来表示。就算是几星级，哪怕是标榜是五星级酒店，饭店，很多不过是一种名头，标榜。因为那种所谓的星级，是看软硬件，看环境，看服务，说的一堆一堆的大道理，老实说糊弄人的居多。

这个什么才是境界，什么才是标准，当然我单单指的味道，有人说要形状，味道，色泽等等俱全，那就是更加说不清楚了。

其他的不说，那些饭店，每天宾客盈门，爆满，是否真的是好到爆，还是食客从众心理，或者反正哪里都一样，就是一个大家聚聚，吃个气氛？

都很难讲。

因为生意的爆满，凋零，跟真正的厨艺，食物的境界是两码事。

当然不无例外地，我又跑题了。

不是所有的食材都是文火，也不是所有的食材都是武火。

什么叫文火？

有人觉得的是小的不能再小的火，有人觉得是小火，有人觉得是小火到中火之间的火。都对吧？其实又都不准确。因为真正的文火，是以温度，热量来衡量的。

你不管是烧，煮，炒，煎，炸等等等，涉及到水，食用油的，就以这个水温，油温来衡量的。这个我抄袭了一部林永健主演的《林师傅在首尔》，又从其他方面挪用了一点。

你看从省钱的角度，当然是水，食用油用的越少越好，火越小越好。但是肉类，鱼类，不用高温煮不熟。就是蔬菜，烧出来是很好看，可是就跟生的差不多。

现在的人提倡食素，当然我不反对食素，就好像很多人减肥吃蔬菜，水果沙拉。很多菜甚至是半生不熟的，仅仅过一下热水焯水，或者用热水烫一下，然后淋上热油，橄榄油啊什么的。

这不是对错的问题。动物直接生吃，牛马羊等食草动物是直接吃草，枝叶什么的。当然我不是要说什么。