第351章 划时代的Noma（1 / 3）

“你不懂？我说几个熟悉的名字你就知道。”

卫芷游笑着说：“比如Noma、小野二郎的寿司、天妇罗之神乙女哲哉、拥有最多数量米其林星的世纪名厨卢布松等等。”

秦澈道：“这些我都知道啊，耳熟能详。”

只要是厨师，或者美食圈里的人，这些都是天花板级别的存在。

“你知道Noma，在一定程度上，它是北欧菜的开创者、定义者、推动者和引领者。”

“如今你在当今世界上任何一家餐厅吃到蚂蚁、树叶、苔藓、松果等等奇怪的食物，在某种程度上，都和Noma有关，当然，咱们夏国滇省除外。”

Noma的很多菜品，都是具有划时代的开创性的。

“他们会从春天开始将春夏秋三季，分为三个不同的时令季节，春天通常为海鲜季，夏天通常为蔬菜季，秋天则为狩猎季……”

“NomA的每一季换个自然主题，海鲜季的时候，就竟敢把房梁都换成海藻和青口贝的壳，主厨是从装饰陈设、烹饪、气味都保持一致的人，他会从蜗牛、蚂蚁、野生浆果和香料等不寻常的食材中提取在当地难以找到的味道。视觉、嗅觉和味觉是感官最接近食物的部分，三个基本面都满足，至少能把自己的理念从爱意到践行的各个细节，都贯彻下来。

“你需要提前预定桌位，如果订到的，还需要提前支付全部餐费。”

“一个人去，通常只有Shared-table共享餐桌，和其他15个来自世界各地的老饕共享珍馐。”

“可以说，全世界只有Noma，让无数食客，达到了‘有什么吃什么’的境界，以及‘改变世界’的勇气。”

秦澈凝神静听。

卫芷游继续说：

“Noma的历代主厨，都是美食世界的冒险者，一般而言，很多高级餐厅都用进口来解决原料问题，但Noma并没有这样做，其实突破这种限制最大的阻力来自于主厨René（老瑞）自己，他偏执地要用本土食材。”

“以前我看过媒体报道，说老瑞去法罗群岛寻觅深海里的偏顶蛤、长须虾，也会远赴冰层寻找深藏在寒冷王国里的鳕鱼、海藻和凝乳，还有山野间各种食物。感觉他是真人在出演《荒野生存》与《神农尝百草》的mix版本。”

“这么一个对美食有着偏执和探索精神的人，你说他能开出什么样的餐厅？”