第四十七章：奶奶的腌头菜（2 / 4）

苏于晴一脸问号，头菜？好奇怪的名字啊，自己没听过。

“是我们南方这边特有的一种蔬菜，你们那边很少见的。”曾易跟她解释。

头菜是我国南方特有的一种蔬菜，在北方基本很少见到。头菜也称芥菜，不过品种很多，平时所说的芥菜一般指叶用芥菜，如有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等。人们都喜欢把头菜拿来进行腌制，做成咸菜。

头菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。因为头菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，还有着明目与宽肠通便的作用。

曾易的这个头菜，是柳市特有的一个品种，也是当地的土特产之一。当然，这腌头菜不是曾易弄的，他那有时间去搞这个啊。

这腌头菜，是曾易开店的时候，奶奶拿过来给曾易的。

曾易的奶奶，每年都会腌一次头菜。曾易以前，也跟奶奶学过如何腌头菜。

奶奶选用优质的头菜，晾晒干后，使用生盐三搓三晒，然后用自家酿制的米酒在瓦坛腌制，三个月成熟，打开坛盖，香味扑鼻。头菜可在坛中密封保存1~2年不便变质，香味越久越浓。奶奶腌制的头菜，都是腌制一年，才会开坛，其色泽黄爽，香味浓郁，脆口开胃，真所谓“色、香、味”俱全。

苏于晴夹起，尝了尝味道。

“好吃！”苏于晴不禁赞道。

头菜干爽，脆口，香辣，余味绵长！虽然有些辣，但是苏于晴还能接受，这并不向上次曾易做的那道麻婆豆腐一样的辣，还有麻感。这味道，让苏于晴回味无穷。

苏于晴不停的夹着腌头菜，吃起来。

“这味道，真的好过瘾哦！”对曾易说一句。

但口中的辣感越来越大，让苏于晴有些受不了，然后喝了一口白粥。

白粥的清甜，冲淡了口中的辣感。

苏于晴一口白粥，一口腌头菜。光吃着腌头菜，味有些重，但搭配着白米粥，两种味道中和，感觉更加美味了。

白米粥和这腌头菜，仿佛就是一对天然的搭档啊！