第十八章：快了～（2 / 5）

“我也做两道菜。”老爷子淡淡出声。

“额，好的，爷爷你做什么菜啊？”曾易问道。

“蒜泥白肉，白切鸡这两道菜。”老爷子看看食材，开口说道。

蒜泥白肉是一道凉菜，属于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。

白切鸡是八大菜系之一粤菜系鸡肴中的一种，通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸后，晾干切块。

成菜后，色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。

“老大，过来帮把手。”老爷子对着外面正在和人吹牛的曾祥国喊道。

“额，我这就来。”曾祥国正和人说得尽兴，突然被自家老爹叫声，也就屁颠屁颠的跑去厨房。

“老爷子，我干什么啊？”

“杀鸡！”

“额~。”

厨房有两个灶台，曾易站在一个灶台前，开始做自己的拿手菜，麻婆豆腐。

先将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末。

炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散。

待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒。炒出红油后，放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

下肉汤煮沸，放入豆腐煮，加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、葱末。

麻婆豆腐。完成！

接下来，做开水白菜。

把自己熬的高汤热沸，分成两锅。把老妈择好的至嫩白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷。用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。

将菜心垫在碗底，用另一锅高汤，舀进碗内，开水白菜，完成！

然后，在炒了了两盘空心菜。