第四百九十八章 颜伯论水（三）（1 / 2）

古人煮茶，非常注重用水，更苛刻的要求水质要清活轻。

所谓“清”，就是看起来明朗清静澄澈无垢，挠之不浊。

因为水质不洁净，茶汤就会混浊。只有水质清洁无杂质，透明无色，才能显出茶的本色；所谓的“活”，就是有源头流动的水，而不是静止水，如池水潭水之流。

静止水容易被外物污染，滋生细菌病毒虫害，因此不宜饮用，免得生病；所谓的“轻”，就是质地轻，浮于上的好水；劣水则质地重沉于下，也就是我们现在说的软水和硬水。

现代科认为，每升水含八毫克以上的镁离钙的称为硬水，反之则为软水。自然界中仅雪水和雨水露水为纯软水，古人素来喜用这种水煮茶，现在看来还真有点科学道理。

颜博文说完水，就开始结合起来，谈论起与茶的关系。

在座的年轻人，都是缺乏这方面的教育与熏陶，很难有机会听到这样系统的长篇大论，都是静静的听着。

“经实践，采用软水泡茶，茶汤的色香味者俱佳；而用硬水泡茶，则茶汤变色，茶的色香味大减。水的轻重还应包括水中含有的其它矿物质成分的多少。”

“如铁盐溶液碱性溶液等，都能增加水的重量，用含铁碱物质过多的水泡茶，茶汤还会漂起“锈油”。茶叶中因含茶多酚类物质，遇水中的铁盐溶液，茶汤会变成黑褐色。”

颜伯这就是结合自己的经验，而不完全是看古人书本。

颜芳青也是喜欢清茶，闻言后，很有感触的点头赞成。

周铁所住的这个区，因为是重工业为主，地下水采超严重，平时的自来水沏茶，果然都是属于含铁碱物质过多。