第十九章 久我照纪的料理（1 / 2）

虽然久我很想再继续观看苏白的料理操作，但是，低温烹煮机里的龙虾马上就要到达合适的火候，需要赶快进行下一步的处理。

所以，久我只好将目光收回，专心处理自己的料理。

久我拿出一块内酯豆腐，切成小块后焯水。

然后起锅烧油，煸牛肉。

“是久我最擅长的麻婆豆腐！”看到这里，川岛丽兴奋道，现场也响起了热烈的欢呼，在这一届的学生中，久我照纪的麻婆豆腐可谓是声名远扬。

久我照纪不动声色的专心操作着，将牛肉末煸至干酥后捞起。

另起一锅，烧油，加入最顶级的郫县老豆瓣，炒出红油后撒入一把辣椒面，浓烈的香气瞬间从锅中爆发开来，将整座场馆笼罩。

处理完鲷鱼的苏白也被这香味吸引，忍不住抬头看了看，虽然说上次那盘久我的小弟做的麻婆豆腐已经足够顶级，久我自己也说跟他的水准已经差距不大，但是在久我真正用全力做的这道麻婆豆腐面前，还是有所差距的。

将红油炒香之后，久我从一旁一直在炖着的海鲜高汤加入其中，随后加入焯过水的豆腐。

让豆腐在锅中咕嘟了一阵之后，久我将慢煮机中的龙虾取出，撒入锅中，而后立马三次加料三次勾芡一气呵成。

片刻后，久我为五位评审各自端上了一个深筒的容器，其中的豆腐与龙虾冒着热气，豆腐与虾肉粘着诱人的鲜红汤汁，加上翠绿的蒜苗，让人看着就食欲大增。

“特制麻婆龙虾球，慢用。”久我自信满满的介绍道。

五位评审拿起碗边的汤匙，从碗中舀起一勺送入口中，随后同时眼前一亮。

激烈的辣味以及茂汶大红袍花椒的麻味霸道的将整个口腔占领，滚烫的豆腐与龙虾肉让以虾壳熬制的汤汁的鲜味更加升华，麻辣烫香，酥嫩鲜活八味都做到了极致，让人仿佛置身于烈火的海洋之中，这道料理单以麻婆豆腐而言，已经做到了极致，评审中的北条楼厨师长北条石郎自问自己做不出这么一份麻婆豆腐。

更加让人感到不可思议的是，这道料理中的龙虾的部分，在嫩度上居然能跟内酯豆腐比肩，并且还非常的入味，虾肉之中更是有一种独特的香味，将其与整道菜融为一体。

一时间五位评委都进入了那种奇妙的状态之中，位于正中的薙切仙左卫门身上的和服更是炸成了一条条的碎片。

“你是怎么做到的？这虾肉的口感居然能够跟豆腐不相上下？”回过神来的夏岚红着脸满头大汗问道。

“通过低温慢煮，来让虾肉达到七成熟后再下锅，接着再与豆腐一起勾芡，依靠此时锅中的热度以及上菜后的余温来让虾肉完全成熟。”

“也就是说，这道菜是在端到我们面前来的那一刻才算真正完成是吗？”佐藤隆治问道。

“没错，一些华夏的餐馆会根据厨房距离客人的距离来决定锅在火上加热的时间，以确保菜品在送到客人面前的时候是最完美的状态。”久我说道，“而我就是借鉴了这一点，如果虾肉加热过了火，那么就会与柔嫩的内酯豆腐的口感冲突，你们如果还要吃的话那就尽快，不然这道菜的味道很快就会降低的。”

评委们闻言，忍不住多吃了几口，那位来自华夏的美食旅行作家更是夸张，都快把脸埋在碗里了，丝毫不管一点形象。