第一十三章 王富贵儿（2 / 3）

将手洗净，风白挑选了三颗葡萄，放入系统提供的木盆之中。

这是igo培育的一种新型葡萄，叫做碳酸葡萄，一颗葡萄，可以从中榨取满满一杯碳酸葡萄汁，是销量极佳的一种水果。

在这里，风白也是感谢一龙赠送的美食图鉴，由系统整理后，都标注在各个食材边上，可供风白查阅。

三杯葡萄汁，也足够了。

风白准备尝试一下，就算现在食材众多，也是不能随意浪费啊！

伸出手，在盘里用力揉搓葡萄，挤出葡萄汁。

在已准备好的小型实验木桶的口部放上竹筛子，将挤出的葡萄汁滤到木桶中，除去葡萄梗。

竹筛上的葡萄皮、肉等，用纱布包好，用力挤压出残余的果汁，挤出的汁也装入木桶中。

这里葡萄千万不要清洗，因为葡萄皮表面存在着野生酵母，在清汁发酵时发挥酵母作用。

接下来，应该要静置12～2个小时，不过有着系统的帮助，直接跳过了这一阶段。

不过这只是开始，酿制葡萄酒可不仅仅就是这样。

发酵过程，要注意控制酒度，适时补糖和控制酒温，有着一丝丝温度的偏差，都会让一桶美酒，品质直降。

一般要保持在18～22温度下加糖发酵，而糖分的多少，也是决定酒的度数的大小。

控制酒度的方法是每1毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母发酵酿酒，1克糖份可产生56度酒。要想达到普通葡萄酒的度数，光靠葡萄本身的糖分，是远远不足的，必须添加糖分来进行发酵。

不过这桶酒只是实验，也没必要追求高度数，让系统保持酒窖温度，添加适量的糖分后，就静静地等待发酵完成。

如果是普通葡萄酒，在这个温度下维持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗尽，还要静放2～3天，再采用虹吸法进行第一次分离。

将上清液抽出，装入事先洗净的缸、坛里、密封陈化。要装满，不留空隙，以防止空气中的杂菌污染。

也可在葡萄酒上喷洒一点食用酒精，因为酒精比重小于葡萄酒，所以飘在葡萄酒面上，可以起隔绝空气和防杂菌污染的作用，同时还能防止酒面上生白膜。

经过2天后，仍采用虹吸法进行第二次分离，分离后仍需陈贮3-5个月即成。