第五十三章 八宝葫芦鸭（2 / 3）

“不错，你果然是位老饕。”张默说道，“这位是餐厅的主厨沈伟东！接下来请他帮我们分一下鸭子。”

夏沫点头道：“沈厨，你好。”

“你好。”

沈伟东戴上口罩，切开鸭子表皮后分别切下三大块，由副手帮忙装进餐盘，分别放到了张默三人的面前。

“八宝葫芦鸭其实不单是一道淮扬菜，在鲁菜和川菜的菜谱里，也都收录有这道菜的做法。”沈伟东介绍道，“清朝年前，乾隆下江南时吃过一道糯米八宝鸭，并对这道菜大家赞赏。

据《江南节次照常膳底档》记载，这道糯米八宝鸭外表似葫芦，鸭肚里填有糯米、火腿、香菇等八位食材，因此又称八宝葫芦鸭。

有乾隆亲身说法，再加上清人喜食鸭肉，填鸭的做法因此被发扬光大。

像是晚清的慈禧和袁世凯，都对填鸭情有独钟，慈禧最喜欢的是清蒸填鸭，袁世凯则更偏好清蒸八宝鸭。

在这些达官贵人的推波助澜下，八宝葫芦鸭也衍生出不同的流派。

我今天做的这道八宝葫芦鸭，就是先掏空鸭腹后填上鲍鱼、海参、花胶、瑶柱等食材，再使用先蒸后烤的方法来烹饪鸭子，请各位品尝！”

夏沫点头道：“谢谢，我尝尝看。”

很快，她的脸上便露出了惊喜的神情：“厉害啊，鸭肉不柴不腻，香酥可口，作为填馅的食材也没有沾染鸭味，反而有一股高汤的浓醇感！沈厨，你是用高汤蒸制鸭子的吗？”

“没错，我用了自己吊的高汤。”沈伟东点头道，“我们的高汤，也是只用鸡和牛吊的。”

夏沫接着问道：“这两种食材有什么说法吗？”

“按照咱们中餐的传统，也就是古代的营养学嘛，鸡和牛这两味食材是属热性的，是滋补的。”沈伟东解释道，“而鱼、鸭、羊这些食材，都是属寒性的，吊汤时加入这些食材，会破坏汤的热性，因此不添加。”

夏沫认真的点头道：“原来如此，谢谢沈厨，我学到了！”

“不用客气。”沈伟东笑着说道，“那各位先吃着，我去后厨准备其它的菜。”

午宴结束后，夏沫心悦诚服的说道：“张默，你这家新餐厅，真的是大有所为啊！”

“想要大有所为，也离不开各方的帮助啊。”张默笑着说道，“我想要从你们良信记拿最顶级的食材，你看有的谈吗？”

“可以谈！”夏沫想了想道，“不过进货量必须满足我们的标准。”