（301）求上得中，求中得下，求下得下下（3 / 4）

他将鸡蛋磕入碗中，加细盐，淀粉搅匀，舀入铁勺内，有微火上旋转，摊成直径巴掌大的小圆蛋皮。

用筷子迅速夹入以猪里脊肉丁、香菇丁、玉兰片丁、绍酒……等调料拌成的馅，入在蛋皮的一半处。

另一半蛋皮趁热翻盖在有馅的蛋皮上，并沿边缘轻轻的按下粘连好，将馅包住。

再用筷子将凸起的部位向中间夹紧，并粘上火腿末，油菜叶末。

摊完一个蛋皮，做一个荷包，至全部做完，放入热油锅中炸二分半，待蛋皮炸硬、色呈金黄时捞出。

菜品形似荷包，装入有生菜叶的盘中即成。

郁大舅熟练的把菜品做好，给雄黄等人试吃。

大伙儿不缺钱票，都没少吃红旗饭庄的饭菜，但总感觉现在的口感和卖相都更胜一筹。

皮金黄酥脆，馅软嫩鲜香，且香味经久不散。

食用时，蘸花椒盐味道更佳。

晏衔让对方带着自己做一遍。

对于他来说荷包里脊的调味不难，只是在火候和品相的把握上有些难度……

他试了几次，很快就掌握了窍门。

其余的留着回去后自己练就行，又继续学做鱼。

郁大舅被他学习的速度惊呆，但也不敢推辞。

他从大缸子里捞出一尾鱼，按照祖传的做鱼方法，一步步毫无保留，分毫不差的教给晏衔……

等到晏衔上手时，他细细的看着对方操作，不禁暗自咂舌。