第52章 确定新餐厅基调（3 / 3）

冯致远说：“当然不是偷看，是以前我去张爷爷和刘奶奶家里玩的时候，看到过他们在家里做把子肉，当时刘奶奶跟我说过，做把子肉要用蒲草，就是蒲菜劈下来的茎晾干搓成的绳子。

还有荷叶，也是用晒干后的荷叶。

我还记得小时候，我跟张爷爷一起去荷塘打过荷叶的，打回来的荷叶，张爷爷和刘奶奶都会给晒干，都会用来做把子肉用。”

郑清悠这才明白过来。

“现在好多都不会收集蒲草了，荷叶也没有人会去打呢。”

冯致远说：“是啊，现在时代不同了，好多东西都是工业化生产，大家都习惯买现成的，比如干荷叶有专门加工的。

然后蒲草绳因为没有人专门做，所以街头上大部分做把子肉的店，都是用一些尼龙绳去代替了，自然做出来味道上会有所不同的。”

郑清悠说：“你这么一说，之前我爸也说过，好多传统的手艺，并不是真的失传了，而是现在很多人不愿意按照老的方式去做。”

冯致远点点头：“对，与时俱进是好事，但传统的烹调方式，并不能完全摒弃，即便是要改良，也应该遵循要保证老味道的方式去改进，而不是为了省事，把一些需要保留的东西给剔除。”

郑清悠说：“等以后我们开餐厅，要尽量保持原本的老味道才行。”

冯致远笑着答应：“这是自然，我的想法就是，要让更多人了解到老菜之所以经典的原因，让更多人品尝到经典老菜应有的滋味。”

郑清悠说：“这样很好，我支持你。”

冯致远说：“有你的支持，那我就更有信心了。”

这个晚上，冯致远和郑清悠通过一起吃小夜市里老两口的把子肉，一起确定了之后他们小餐厅菜式的基调。

要保持经典老菜的味道为主，要向更多人宣扬经典菜式的美味。

在冯致远和郑清悠感情渐深，恋情的进展非常顺利时。

郑清悠父亲和大哥终于领着外出交流的团队回到了郑家酒楼。