第七百七十二章 菜的讲究（3 / 3）

要吃刀鱼那就得去崇明，时间必须是清明前，一年里边就十五天可以品尝这道美味。

除了做馄饨外，还可以清蒸，之后鱼肉分吃，骨头油炸，汤水还炒一份草头。

这才是“鲜掉眉毛”的长江第一鲜的正宗吃法。

留园的老板叫李德钊，之前蔡楠交代过的，要将白切鸡和醉蟹用自带酱油分别做，现在特意过来上菜。

手里托着一盘菜心摆上餐桌，顺便打听东西的来历：“蔡公，您这次带来的酱油和香醋当真是地道，做完白切鸡和醉蟹，我又自作主张，送您一道芥菜心，也是拿这个盛兴隆酱油调制的甜酱油制作的。”

“还炒了一盆葱油拌饭，除了葱油就是用这酱油调味，给列位当做宴后主食。”

“诶？”蔡楠就看向周至：“肘子你说过你家中老人家善于做酱油炒饭，还说这是这种酱油最好的打开方式，这可巧了啊？”

周至就起身对着李德钊拱手：“这怕不是凑巧，说明李师傅是大行家，对调味搭配经验丰富，信手拈来就是我们家乡多年积累下来的最优解啊。”

“哪里哪里。”李德钊也赶紧谦虚：“这个盛兴隆，原来是小少爷家乡的特产？”

“老李你坐下来慢慢聊，待我们先品尝过菜式再说。”蔡楠笑道：“要不咱们来个投票猜枚吧？菜心大家先别忙吃，另外两道菜，一道是醉蟹，一道是白切鸡，都是两种调味，一种是留园的常规方法调制，一种用肘子带来的酱油香醋调制，大家尝尝区别，看看能不能尝得出来。”

黄沾笑道：“投壶射覆，那是不是该有奖品？”

蔡楠笑道：“奖品嘛……肘子酱油香醋各带了十二瓶，那就中者得酱油一瓶，不中者，得醋一瓶，如何？”

大家都说好，然后开始品鉴起来。

醉蟹除了用到花凋酒和各种香料，糖，最考验滋味的就是酱油。

这种酱油必须是“原鲜酱油”，也就是传统工艺制作的高品级酱油，才能激发出这道菜中蟹的滋味。