第五百二十五章 菜系起源（1 / 3）

「怎么说？」

「都些都是当年重要的南馆菜，还有，当年荣乐园开有一家面食店，名叫「稷雪」，这道鳝鱼笋面就是稷雪的特色菜品。」周至看着菜单直点头：「看来这家店子是有点东西，老板或者大厨，可能就是当年荣乐园的真传。」

「真不真传的不知道，」费观笑道：「味道倒是可以。」

「我和老柴来过几回，感觉这里的菜式比外头的高级一些，有些也能单打高级粤菜，就是不明白到底是真川菜还是假川菜。」

「现在既然小周老弟这样说，那自然是真川菜了。」

「是真川菜，不过有些是消失很久的川菜了。」周至笑道：「那我点了？」

「点！」

于是周至点了雪花鸡淖、八宝锅蒸，葱烧鹿筋、清蒸鸽蛋燕菜、酸辣海参、糖醋脆皮鱼、火爆鳝丝、鸡牛汤、猪皮发糕、金丝面几道。

打发走过来拿菜单的服务员，老柴笑道：「来来来，开讲开讲，今天可以亲耳听到《川味趣谈》的作者讲故事，可算是难得！」

周至笑道：「那大家知道，川菜是何时才可以成席，能够登上大雅之堂，成为重要菜系的吗？」

「这个应该老早了吧？明代？」老柴说道：「明代蜀中大出盐，盐商们有钱了就开始讲究吃喝，着名的盐帮菜是不是就是那时候出来的？」

「我觉得可能是宋代。」费观说道：「不然如何培养出苏东坡那样的吃货？宋代蜀中没有经历五代中原那样的战乱，衣食丰足，我猜是宋代。」

「你们都猜得太远了。」周至笑道：「其实川菜能够登上大雅之堂，却是在清代，而且是很晚的晚清，咸丰十一年以后。」

「怎么可能？！」费观不敢相信：「据我所知，宋代蜀江可是大有游宴之风的！」

「这都是能够在历史上找到记录的呀。」周至说道：「就算是唐宋的大席面，其菜品也就那样。」

「烧尾宴是唐代士子登科和官员升迁举办的盛大宴会，韦巨源得尚书，记录下当时的《烧尾宴食单》，列菜品有五十八道之多。」

「这名儿取得可古怪，干嘛要叫烧尾宴？」老王问道。