第四百四十四章 不公平（2 / 3）

有一次上供之时，不小心把蔬菜里面的汤汁撒到了豆浆当中，很快豆浆竞因此凝结成块。

不忍浪费的瓮夫人尝试了一下这凝结成块的豆浆，发觉味道还不错。

于是开始了反复的试验、摸索，终于发现了其中诀窍：那就是在煮熟的豆浆中加入适量盐卤，豆装中的蛋白质便会凝结，稍加压榨，用刀切块，这就是“豆花”。

后人为了纪念瓮夫人这项发明的功德，在其死后，将其葬于祭祀淮南王刘长而建的淮南祠后，并为其立了像，与刘长象并立于祠内。

只不过到了后来，刘安这个淮南王的名气远远大过了所有的淮南王，导致豆腐的真实发明人被张冠李戴了。

…

“豆花”这道菜的故事当然远不止于此，比如周至认为，翁夫人发明的其实不是豆腐，而是“菜豆花”，这种以蔬菜碎汁制作“菜豆花”的方法，在很多少数民族当中还有保留。

而点卤法可能不是也翁夫人的创举，很难想象一个守墓的妇人会有精力干这个事儿。

更大的可能，是与盐都的盐冶工业相关。

在那里，豆浆是重要的除杂剂，加入卤水当中，就能够变成豆花，将杂质带到溶液表面，去掉它们，就可以得到制盐的澄清液。

于是“点卤”制作豆花之法，自然而然就在盐都得到普遍应用。

如果将“豆花”再放入木框中，压去多余水分，白嫩为玉的豆腐就这样制作成功了。

而川菜里边的“豆花”，在盐都富顺一带形成规模，然后沿着沱江一路南下；传到蛮州江门镇，创出了“荤豆花”；再传到夹川县，形成了“**豆花”。

而沿着岷江而下，在嘉州地区，形成了“嘉州豆腐脑”。

沿着岷江向上，则形成了“麻婆豆腐”，“旌阳豆鸡”，“怀远帘丝”等菜品，构成了川菜豆制品的版图。

诸如此类的东西，在书中数不胜数，配上各种配图，内容充实详尽，资料配图真实可靠，故事也非常有趣。

当周至夹着一卷卷轴进入县志办的时候，干爹吴灵均正坐在办公室的靠椅里，两脚放在茶几上，津津有味地着这大开本的《川味趣谈》。