第两百一十九章 猪儿粑（2 / 3）

“啊对！”周至这才赶紧将瓷器收起来“正事儿要紧。”

所谓的正事儿，其实就是剁馅，大话已经跟小伙伴们吹出去了，今天家里熏肉，明天早上猪儿粑管饱。

猪儿粑馅需要剁得很细，因为火烟肉还是咸，所以需要用鲜肉调和一下。

同样的，猪儿粑的皮只用糯米的话太软，也需要用大米浆调和一下。

这事儿不能到楼下去干，外婆喜欢看，因此就在这里做才行。

先是剁火烟肉，火烟肉剁好之后剁鲜肉。

鲜肉用的去皮二刀，这样最终炒出来的臊子带点弹性，口感会更好。

之后就是炒料，猪儿粑的肉馅料也有两种香型，一种是酱香，一种是清香。

酱香就是用芽菜、豆豉、酱油炒制馅料，还要放些十三香粉，和鲜肉末炒成臊子。

清香则是加冬笋末和香菇末, 肉料则是鲜肉与火烟肉相混，不用酱香夺味，吃的是食材带来的本味。

周至不喜欢吃酱香型的猪儿粑，夹川的主流也是以清香馅料为主。

材料备好就是炒馅，先下一点猪油做“引子”，接着下姜末、下猪肉馅炒到油出馅脆，然后倒入火烟肉末继续炒香，最后加入冬笋末和香菇末，加盐调味，合适之后起锅入盆，待到冷却之后，入冰箱冷藏。

现在的馅料其实还差最后的一道工序——添加香火葱，不过那东西要现调现包现上锅，这样蒸出来的猪儿粑才葱香浓郁。

因此当晚的活就算干完了。

一夜无话，周至算是听话，十一点就上了床，又因为不睡懒觉，次日早上五点就醒了。

既然醒了就干脆起床，从冰箱里把馅料取了出来。

因为猪油的关系，现在的馅料已经凝在了一起，这样其实降低了包裹它们的难度。

将火葱切末洒入盆中，周至取出米面团，开始包粑粑。

这里也有个讲究，要是提前把火葱拌了，馅料里边的盐分会把葱里的水分咬出来，导致蒸好后的猪儿粑馅料里的葱失去鲜度和脆感。