第一百六十三章 硬菜（2 / 3）

周至也没有将之当做专门必要的知识去研究，他的研究方向是宋史，宋代既是钱荒肆虐，又是印钱泛滥的时代，宋钱既多且滥，连清钱的价值都不如。

对于十二帝清钱，周至纯属溢出式掌握，用何诗情的话来讲，就是“奇奇怪怪没用的冷知识”。

还不如料理鸭子和鳝鱼重要。

鸭子自然是老鸭比嫩鸭好吃得多，但是老鸭有个问题，就是很难熟烂，因此处理老鸭的时候，肉块就要剁得小一点，然后火候一定要烧够。

先将锅内放水，下入魔芋块烧开，让它变得绵韧一点，捞出沥净水，切成细条。

锅内另加水烧开，下入鸭块，焯烫后捞出。

然后下菜油烧热, 入豆瓣炒出红色，再下姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味，下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色，加水先大火烧开，在改小火烧起来。

直到烧到鸭肉熟烂熟、方才下入魔芋块、精盐。

待到烧到入味之后，再放入红辣椒、味精、胡椒粉，收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜末，装盘即成。

今天这道硬菜都只能算作是点缀，没有别的原因，因为昨天抓到的鳝鱼有点多了。

因此今天周至要做两道鳝鱼菜——生爆鳝丝和青笋大蒜烧鳝鱼。

青笋大蒜烧鳝鱼又可以做出两种味道——家常豆瓣味和酸甜味。

向着糖醋味的烧鳝鱼周围的乡亲可能接受不了，周至最终还是决定做家常豆瓣味道的。

同样的先烧油，爆鳝鱼肉，捞出来待用。

接着留油部分，丢一把花椒先炸，然后下豆瓣酱、剁泡椒、剁泡姜，炒制到红油析出，放入蒜粒，继续炒香，加清水烧开。

然后下鳝鱼，青笋块，烧到青笋块几乎软熟的时候，加入芹菜和大葱节子，最后加盐和少量白糖调好味道，勾个薄芡就能够出锅了。