第十一章 鸡尾酒?（1 / 2）

“怎么了，我说的不对吗，你这个水就是酸度过高的水啊，会造成酒糟醅发酵迟钝、曲霉生长迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良等状况，影响呈香物质的形成，还会造成白酒涩苦、异臭、变色、沉淀，按照道理来说是应该加入一点果仁就会好很多。”

“你说什么加果仁？”

高其迈从陈克英的话中，听到了一点不同寻常的东西，酒曲里面加果仁？

“对啊！我们都是在酒曲中加入豌豆进行混合发酵的，毕竟果仁中也就是豌豆最便宜了。这样会中和里面的过量的酸性，并且会有一股油脂香气。对了，按照汾酒的传统工艺也是应该加这些东西的啊。”

高其迈从来没有想过在国外需要用r反渗透技术才能解决的问题，居然只需要在里面加入豌豆，因为他采用的是伏特加的制曲方法，没有加入传统的豌豆，在他看来这东西就是个异类。

在一定的压力下，水分子可以通过ro膜，而源水中的无机盐、重金属离子、有机物、胶体、细菌、病毒等杂质无法通过ro膜，从而使可以透过的纯水和无法透过的浓缩水严格区分开来。这也是高工业地区生产精酿酒的必备技术。

沪港这个地方因为工业发达，再加上生活用水污染，水源天然呈现酸性，需要这种反渗透性膜才能得到在其他地方司空见惯的弱碱纯净水。

只是这种技术现在依然被发达国家掌控，高其迈就算是想买也没有那个经费。

七宝也没有那个资金从其他地方调水过来，因此也就只能这么将就着来。

周兴民实际上并不太懂酿酒技术，可是他知道高其迈懂，就连厂里面的专家都被眼前这个男人折服。

“小麦入曲是酸性，豌豆入曲是碱性，就是这样单纯的办法，啊，我终于明白了！”

陈克英无意中透露出来的办法解决了高其迈心中的一个巨大难题，在此之前他一直在为这里的水源担忧，没想到解决的问题居然如此简单，原来答案就在这里面。

“而且你们发酵用的还是红曲霉吧，其实现在我们那边都是在用根霉培养液了，我反倒觉得是根霉更适合你们这里的环境。因为根霉不需要那么高的温度，在3度左右就可以自然发酵，消耗的水也更少。”

高其迈听到陈克英接下来的话简直不敢相信啦，根霉培养液，现如今江北的酒厂技术已经这么发达了吗，根霉的确是比曲霉安全的多，而且不易产生苦味。

只是喝了这一杯酒，陈克英便说出了这么多的问题，高其迈原本以为自己的技术在国内不说是独步天下，但也应该算是难逢敌手，没想到世间竟然能有如此多的人才，也难怪美人泉在宝钢横空出世之后便经由那里不断辐射着沪港的市场。

美人泉的均价只有两块多钱，相较于本地质量差的酒还要便宜不少，这些买了酒的人不仅仅是自己喝，不少人还当起了黄牛将这些酒倒腾到了宝钢之外。

那些天天在专卖店排队的人，脑子比苏玖想象的还要活泛许多。

陈克英这下看出来自己带着陈克英果然是有意外之喜，这一下豫泗酒厂在他们的心中估计要提高好几个台阶了。

这也算是给豫泗画了一层虎皮，这样才能让豫泗酒厂和七宝放在同一高度上，对方想用工业压一压自己，那自己也得用技术吓一吓对方。

酿酒技术归根到底还是传统技巧，这里面各大酒坊传承的几百年的经验，现代的食品工业还需要研究许久才能彻底研究清楚，即便如此也依然有着很强的地域性。

不然后世也不会出现白酒院士了，即便有着利益集团在后面的推动，却能侧面证明酿酒工业背后的微生物研究是一个非常重要的食品门类。