第三十四章 年夜饭～下（2 / 2）

因为发菜谐音“发财”，常常被人们作为婚宴酒席、年酒中的头道菜出场，而大显身手。一时之间发菜供不应求，西北地区大量的人力投入到了采挖“发菜”的行列，致使大片土地遭到破坏，国家才不得不出台政策，明令禁止食用。

就是现在家里的发菜，都是以前的存货，只是自己家里食用，后来阿强在见的发菜都是海发菜了，味道更是比不上小时候的味道了。

因为这个东西已经不给吃了，发菜看起来像头发一样，具有调理肠胃，理肺化痰的作用。首先将发菜洗干净，用清水泡软。然后放入碗中，适当的加入些许上汤，放在蒸锅上蒸1分钟取出备用。

选用肥瘦相宜的猪肘，先烙的表皮焦黑，然后过水刮去表层，猪肘就可以去掉残毛，当然也可以用火烧，用清水洗干。

不用剁开，直接锅中加入清水煮沸，放入猪肘灼水。捞出后沥干水分，趁着余热的时候均匀的涂抹上料酒和老抽，热时涂抹更容易上色。

锅中倒入老抽、蚝油、料酒、冰糖、味精、盐、上汤，锅中开火烧沸成味汁，倒出碗中备用。

锅中倒入花生油烧热，放入猪蹄炸上色，平时吃的话如果觉得猪肘太大也可以剁成小份再炸，这样更容易熟。

但是过年为了摆盘好看一般都是要整只的，将炸好的猪肘捞起，沥干油，装入盘中，放上发菜、姜片、葱段，倒上味汁，放在蒸锅中，大火蒸1小时，直至熟透。

放入冬菇和蚝豉，再加入适量的水一起炖半小时，，把原汁倒入锅中煮开，倒入水淀粉勾芡，再加入发菜煮十分钟，最后把香油浇在猪手上，将青菜灼熟，摆盘即可。

就这样的工作量，准备好以后都是下午5点了。毕竟煮菜是不用多少时间，但备料很麻烦。都把时间用在备料上了。

最后就是鱼和虾最简单了，皖鱼料理起来自然也不会太麻烦，直接开膛破肚取出内脏，挂掉鳞片就可以末盐和生粉腌制了。

年夜饭当然少不了鱼，鱼的做法有很多种，清蒸、红烧或者香煎。但无路赛的年夜饭鱼肉肯定是清蒸的，就是一定要新鲜。

过年时吃鱼还有一个特别的习俗，就是吃掉鱼身，留下鱼头和鱼尾，或者整条鱼都不吃，留到年初一。

因为这样才能“有头有尾”，“年年有余（鱼”，期盼新的一年越过越好。

虾的话直接白灼就行，搭配蘸料就可以。本地的河虾还是很鲜美的。

到了晚上的7点钟，终于到了入席吃饭的时间，今年的菜色很丰富，十菜两汤，家里人几乎准备了一天，爷爷今天难得高兴也喝了几口珍藏的洋酒，好像叫什么人头马什么的。

“起筷”。