第三十三章 年夜饭～上（2 / 2）

只见叔叔左手掐着鸡翅膀，那只鸡好像有感到自己命不久矣的样子，还在拼命的嚎叫，但在丝毫不影响叔叔的心态，只见他用拇指把鸡脑袋向后一别，这个时候就要开始把脖子上的毛都给拔掉，当然叔叔的手也不慢，只见他卡卡两下直接生拔，当然鸡也是疼的直叫唤。

这时候叔叔也拿起了割喉刀，也不废话，就直接一刀封喉，但这个时候鸡反而不叫唤了，像是失去了什么重要的东西似的，只是多少有点挣扎。

这个时候叔叔依旧死死的抓住翅膀和头部，右手放下菜刀，抓向鸡爪子。然后一个倒提，鸡的血就顺着血管成自由落体运动向下流走，期间鸡也会挣扎，但这个时候是绝对不能放手的。一些小白就是割喉的时候放手，导致鸡还没死就乱跑。弄得到处都是血，所以杀鸡的时候左手一定要掐死了，不然肯定会鸡飞狗跳的。

剩下的事就简单多了，因为放完血后鸡几乎已经不会动弹了，可以直接泡热水拔毛。鸭子自然也是一样的操作，而且鸭子脖子更长，更好割。就是鸭子毛很难清理，阿强的婶婶和妈妈足足清理了1个小时才清理完鸭子的细毛，但叔叔的宰杀和放血过程只用了6分钟。

鸡鸭的宰杀阿强其实看过不少，毕竟对无路赛市的人来说，可能是司空见惯的事了，毕竟鸡鸭如果不是新鲜宰杀的话，无路赛市的人是不吃的，要是冰冻货要放在这个时候更是没人买。

西内省人认为“无鸡不成宴”，所以在这种全家人团圆聚餐的日子，一定少不了鸡。

走地鸡的做法有很多种，豉油鸡、芝麻鸡、沙姜鸡等等，

不过无路赛走地鸡是最适合做白切鸡的了。

烹饪时不加任何调味，保持了鸡肉本身的鲜美，皮爽肉滑骨香。

白斩鸡的味道主要来自蘸料，把姜蒜磨成末，加入少许鸡粉、白糖、盐、味精、香油，拌匀，浇上热油即成。

切好的鸡沾着蘸料吃，皮滑肉嫩，咸香可口，风味绝佳。

还有就是之前买好的烧猪肉了，烧猪肉是整个西内省都普遍存在额的一道传统名菜，皮脆、肉嫩、不油腻，入口即化，满口生香。

烧猪肉有麻皮和光皮两种，无路赛的一般是麻皮的烧出来以后密密麻麻的凸起，还可以粘上白砂糖或者椒盐粉食用，越发显出猪肉的鲜味。

像这种烧肉一般都是过年、清明祭祖、结婚、新房入伙等喜事庆典才会有这一道菜。而想先在阿强爸就准备了两份烧肉，一份改刀切平整可以摆的很漂亮，剩下的就可以做扣肉了。

扣肉的做法几乎全国都有，而无路赛的做法是把切好的“炮弹”芋头夹着切成片的烧肉，再用耗油酱油和南乳南糖调个芡汁。蒸个一个多小说，基本都软烂了才出锅倒扣在大碟子上，滋味香得很。