883.把蘑菇变成肉（1 / 5）

第889章883.把蘑菇变成肉

说干就干。

怎么让蘑菇里融进肉味。

这就一个需要先提出一个问题，什么是肉味。

很简单，就是动物的油脂和风味物质。

怎么在食材中融入肉味呢？更简单，将油脂吸进去就行，比如和卤肉一起卤的豆干，和鱼一起炖的豆腐。

蘑菇原理也是一样。

区别就在于用什么烹饪方式……

林师傅拿起一朵蘑菇拍了拍，这东西又大又圆还又光滑，看着手感就好，不自觉的就想拍两下。

然后又掰下一小块，看了看内部的样子，摸摸断茬，感觉感觉质感。

说道：“感觉有些像口蘑啊，不是口外蘑菇，是俗称的口蘑。”

口蘑有时候说的是口外的蘑菇，就是张家口外草原上出产的白蘑菇。

俗称的口蘑只是口外蘑菇里的一种。

马志涛竖起大拇指：“您猜的真准，您说的口蘑，学名双孢菇，同样也是蘑菇科，蘑菇属的品种。它们是近亲。”

这就大概有谱了。

林师傅选定了做法，采用的是煎炸。

先在锅里放一块大猪油，融化，烧热。

然后将切成厚片的中国美味蘑菇放进去。

蘑菇片是徐师傅切的，他要弄个烧白，把蘑菇切的跟大肥肉片一模一样。