第674章 冷锅鸭血（3 / 3）

毕竟时间很充裕，而且这些肉类的处理也涉及到后续的口感问题。

至于素菜，大部分都先放进了冰柜里边保鲜。

有些蔬菜是不适合马上处理的，就比如说金针菇。

金针菇这样的食材，在清洗后储存的时间将会大大缩减，也正因如此，外边很多的店甚至不会对金针菇进行清洗。

但苏阳肯定还是要清洗的，他打算等出摊时，再让厨师们分批次的进行清洗，差不多被拿完时就清洗一些，这样也就不用担心会放坏。

苏阳拿出了大不锈钢盆放到桌台上，随后又将几桶透着红色的塑料桶给提了过来。

李敏娜虽然就在一旁拍摄着，但看见鸭血后还是兴致更甚。

她吃过的火锅鸭血不少，但这还是第一次见到现场调鸭血呢。

市场常见的鸭血一般分为三种：鲜红凝固状态的、暗红色煮熟的鸭血、海克斯胶鸭血。

而苏阳现在要做的，就是鲜红凝固状态的冷锅鲜鸭血。

不锈钢盆里倒入提前让厨师们买好的桶装纯净水，接着按比例放入菜籽油、胡椒粉、盐以及白酒。

菜籽油的作用是防止鸭血表面放置后会起泡，其它调料则是为了入个底味，至于白酒也能起到一些去腥增香的作用。

很多火锅店的冷锅鲜鸭血还会放些牛奶。

牛奶能够让鸭血的颜色看上去更加艳红，但由于并不会使口感发生额外变化，并且还会降低白酒所带来的去腥增香效果，所以苏阳就没打算放。

将水调匀后，苏阳找来了一个大滤勺，让李敏娜帮忙拿着举在另一个不锈钢盆上，随后直接倒入新鲜鸭血进行过滤。

过滤好后的鸭血呈现出暗红色，不凑近闻上去的话味道并不明显，不会有想象中的腥味。

接着苏阳又拿起一个大锅勺，顺着同一个方向搅动不锈钢盆里的水呈现出旋涡状，一边迅速将鸭血倒入盆中。

“好了。”苏阳说。

“这么快就好啦？”李敏娜好奇道。

原本她还以为这个过程会很复杂呢。

“对啊。”苏阳笑了笑：“就这么简单。”