第610章 荷花酥（2 / 4）

回到家中，苏阳先是把买来的大红枣放到水中浸泡。

这一步是为了去除表面的灰，以及让红枣尽可能的泡软一些，之后还需要上锅蒸，在补充了一些水份的情况下，蒸出来的红枣也更加湿润。

红枣泡上后，苏阳又开始处理剩余石材。

荷花酥需要让其着色，为此苏阳还特意买来了一些红心火龙果。

如果只是单纯的红心火龙果肉，颜色会相对带着更为浓烈的紫色，这样呈现出的色泽就会与荷花有所偏差。

荷花色应当是粉中淡紫，所以苏阳还对这红心火龙果做了额外的处理。

他先是将最表面的一层薄皮用刀削干净，随后将头尾切掉，按照一定的比例，将处理好的红心火龙果皮跟果肉炸制过筛。

由于已经削去了最表面的薄皮，并且也单独把控了皮与肉之间的比例，所以火龙果汁并不会有多余的“涩”味。

所有的红心火龙果榨汁过筛后，便开始制作荷花酥的油酥。

低筋面粉加入猪油混合均匀揉捏成团即可。

由于荷花酥需要做到下油锅后，快速使酥皮“飞”开，让花瓣绽放。

所以猪油的比例也要比正常的再多一些。

制作好的油酥放置一旁，苏阳又拿来了一个大不锈钢盆，往里边倒入高筋面粉，相对少量的猪油，以及先前榨好的红心火龙果汁。

将红心火龙果汁的颜色都吃到面里后，直接就可以上案板。

揉面可以说是这道荷花酥最为关键的一步。

若是揉的不好，不到位，炸制出来时就极有可能破皮，“荷花”的花瓣也会掉落。