第596章 勇敢了一次（3 / 3）

这可是一整只鸡，若是下锅直接翻炒的话，锅中的温度就会变低，无法最大程度炒出鸡的香味，并且水份流失的也会相对多一些。

待一面出现焦香后，苏阳一个颠锅，将鸡肉全部翻转一面，待这一面也出现焦香后，下入鲍鱼，以及焯好水的瑶柱即可。

这道菜的调味就不像干锅带皮羊肉那般复杂，因为最主要的是突显出鸡香味，再将鸡肉的香味与鲍鱼融合在一起。

调味只需要生抽、盐、跟白糖提鲜，以及少许的糖色进行上色即可。

如果是按照酒店的做法，应该还要加上一些蚝油，进一步提升鲜味。

但有了瑶柱的加入，就不再需要蚝油进行提鲜了。

而最关键，最为灵魂的一步，是在锅边烹入米酒。

开始快速翻炒，持续性颠锅。

待瑶柱的香味开始散发，并且融入到食材中时，便可以倒入开水，盖上盖，中小火焖上30分钟。

这时候，干锅带皮羊肉也焖得差不多了。

掀开锅盖，汤汁收的程度刚刚好，只预留下少部分。

苏阳先将锅中的带皮羊肉捞出，重新起锅下入料油，将蒜子爆香小火慢炸，接着放入用水泡过的干辣椒。

再次爆出香味后带皮羊肉回锅，剩下的酱料全部倒入锅中，开始小火慢炒。

这一步的目的是为了把酱料炒香，均匀的附着在食材表面，同时把水份炒干。

干锅主打一个香，锅底需要见油。

苏阳观察着锅中的状态，下入芹菜段跟蒜苗段，淋上一些香油，翻炒至断生，美味即成！

将干锅带皮羊肉倒入铺好了生洋葱跟蒜叶的锅中，这道菜之后就用酒精灯热着吃，也不需要担心菜会变冷的问题。

同时在不断的加热下，洋葱跟蒜叶的香味也会逐渐释放，又能额外增添一些风味。

“可以……吃吗？”

这突如其来的一句话，让苏阳、李敏娜、陈曦雯三人都忍不住将目光望向了陈乔琳。

没想到，陈乔琳完全没能抵挡得了对这道菜的诱惑，总算是违背自身内向的性格，勇敢了一次！