第459章 豉油鸡（4 / 4）

这家大排档的味道确实不错，在某些方面并不比酒店的菜来的差，而且食材也都十分新鲜。

苏阳跟众人打过招呼后，就走出别墅，见到包括卖鸡老板在内的十多个人，正在分工处理着清远鸡。

杀好的鸡处理得非常干净，看不见表面的毛，而且内脏都已经掏空，用清水清洗过一遍，还用厨房纸擦干了水份。

这些鸡甚至不需要自己再过多处理，就能直接食用。

苏阳对此大为意外，表示待会要给他们每人发一个红包。

然而他们并没有接受红包，却表示待会希望苏阳卖他们每人一只鸡。

…………

苏阳简单吃了点李欣欣点的外卖，随后便带着鸡走进了厨房。

他把食品箱从冰柜里拿出来，将豉油鸡的酱料倒回锅中加热，接着另起一锅水。

水烧开后下入葱、姜、料酒。

这锅水是用来烫鸡用的，苏阳戴上手套，两手各抓起鸡头，放入锅中三浸三提。

这个步骤不光可以去除鸡的腥味，还能让鸡皮适应温度，防止之后煮的时候爆皮。

烫好的鸡直接放进酱料的锅里，由于锅很大，每口锅可以放入五只鸡，总共五口锅，等于一次可以做25只鸡。

鸡都下入锅中后，苏阳又在锅里放入竹网，表面上再压一个装水的大碗，这样就能防止这些鸡浮起，使其鸡身煮制均匀入味。

全程小火，盖盖煮鸡。

在过程中，必须全程小火，否则酱料的香味就会流失，之后再用来煮鸡，也就没那么好吃了。