第353章 真没见过这么牛的（3 / 4）

苏阳将其捞起，攥干水分后斜刀切成菱形状。

“这切法真漂亮，以前我在饭店时，看那些同事都是直接落刀切成段的。”罗江仔细盯着苏阳的操作。

“好不好看不是最重要的，主要还是斜刀切能扩大腐竹的横切面。”

苏阳动作飞快，转眼间就差不多把所有的腐竹给切完了。

“如果是炖、烧的做法，怎么切都可以，但这道菜属于快炒菜，必须得让调料的味道在短时间渗透进腐竹。”

很快，腐竹就全部切完。

小白菜罗江已经事先切掉根部，洗净控水。

苏阳起锅烧水，先是把腐竹焯水30秒左右，接着用大漏勺捞出，并用锅勺挤压水分。

这一步主要还是为了去除豆腥味。

炒这道菜，一开始火力就不需要那么猛。

热锅烧油后，下入干辣椒跟一半的蒜末爆出香味，接着直接开大火，放入小白菜进锅。

随着轻松的几次颠锅，火焰再次窜升上来。

很快的，小白菜叶开始变软。

这是小白菜还未断生，苏阳直接把腐竹下锅。

单手将锅离火后，开始调味。

只需要加入生抽、蚝油、食盐等简单调味即可。

这道菜吃的，更多还是食材的本味及口感。

继续大火持续颠锅，让调料均匀渗透到腐竹缝隙中。

火焰再次升腾而起，在锅中短暂燃烧。

最后再放上另一半的蒜末，淋上一点香油，随意翻炒8下后，美味即成。

“行了，打完样了，到你做了。”苏阳把锅放回灶台。