第162章 贵林米粉（2 / 3）

像苏阳这样转到十圈，刚好是最完美的口感。

接下来，开始制作贵林米粉的肉菜。

传统的贵林米粉，卤牛肉跟锅烧必不可少。

锅烧在贵林之外的地方大多被叫做脆皮，是用猪肉通过油炸后制成。

苏阳特意买了许多新鲜的猪刀口肉，正宗的锅烧，只能用刀口肉来制作。

刀口肉也叫槽头肉，淋巴结比较多，这部分的肉有人嫌弃有人爱。

嫌弃是因为处理起来麻烦，但其独特的口感，却也十分令人着迷。

而用刀口肉炸制而成的锅烧，肥肉不腻，猪皮酥脆，瘦肉部分松散且嫩，一口下去满是肉香。

苏阳仔细地把所有淋巴结剃掉后，另起一锅放入十余种香料跟水，并把处理好的刀口肉跟牛肉一同放入。

焯好水后，捞出洗净，刀口肉表面擦干水分，用镊子把猪毛拔干净后在表面扎上小洞。

扎孔是为了让锅烧更容易炸透，同时也能让猪皮表面呈现开花气泡状，炸出脆皮。

最后在猪皮表面抹上白醋后，开始下锅油炸。

总共需要炸两遍，第一遍冷油炸，第二遍则是需要等稍微冷却后再高温复炸。

在炸锅烧的同时，卤水也开始逐渐蔓延出独特的卤香味。

用于熬制卤水的60多种卤料中，就包含了甘草等中药材以此增加回甘，所以不需要再做过多的调味。

苏阳倒入食盐、以及六块捣碎的豆腐乳以及罗汉果，搅拌均匀后又把之前焯过水的牛肉扔进去卤。

几个小时过去。

苏阳最后再把卤好的牛肉炸了一下激发香味后，把所有准备好的东西搬到了电动三轮，开车前往爽嗨嗨KtV。

赶到爽嗨嗨KtV楼下时，正好是凌晨1点。

许多唱完歌，喝完酒的人已经开始陆续从KtV走了出来，其中不乏一些大学生。