第107章 季大厨，这排骨咋是焦糖色的（4 / 4）

“啊？”季大厨愣了愣，连忙看向锅内。

本应该金黄灿灿的蒜香排骨，此时竟然被炸的有些发黑。

虽说没有炸焦，但味道肯定就没那么好了。

季大厨内心一惊，连忙把排骨捞起，愧疚道：“怪我怪我，我太关注摊神那边了。”

…………

苏阳略微计算了一番剩下的菜所需的时间，虽然时间充足，但他也没多做休息。

单独一口锅烧热，下入猪油与清洗过的花椒，待花椒的香味渗出后，把花椒捞起。

开大火，让猪油的温度升高，接着用勺子把猪油淋在用陶瓷碗装着的干红辣椒段上。

干红辣椒变得干酥，漏网勺把干红辣椒捞出备用，香味四溢的料油重新倒入锅内。

苏阳提前让余霜准备了两份土豆丝，其中一份焯烫过。

考虑到每个人的喜好不同，所以苏阳打算做一份脆的酸辣土豆丝，跟一份软炒土豆丝。

两份土豆丝都已经控干了水份，由于土豆丝炒的比较快，苏阳还是决定一锅一锅的炒。

第一口锅用来炒软土豆丝，温度微微升高后，下入蒜片与一半的干红辣椒，调成中火下入焯烫过的土豆丝持续翻炒。

加入盐、味精、白糖、持续翻炒让调料化开。

随后加入少量的蒸鱼豉油增加风味，继续猛火大炒，最后淋入锅边醋，同样是只留醋香不留醋酸。

持续翻炒让醋酸挥发，软土豆丝便做好了。

苏阳将其倒进保温餐炉中，另一口锅开火，待温度升高后用猪油滑锅。