第499章 酱肉（1 / 3）

第500章酱肉

这解暑之物种类颇多，口味各异，正经的饭食却也不能少。

田庄那送来的的紫色苋菜，择取新鲜的菜叶，与碎碎的粉条、新鲜的豆芽、碎碎的煎熟的豆腐一并搅拌调味，平铺在擀好的烙馍上，再盖上一层烙馍，边缘压实封边，放在鏊子上烙熟，便能得到一个两面泛了金黄的大菜馍。

菜馍表皮是用烙馍制作而成，口感筋道，且能够充分锁住内里各种菜蔬的滋味，而多种菜蔬混在一起，吃起来滋味丰富，口感多样，却是清爽可口，百吃不腻。

这个时候，蘸上一些用刚刚从地里出出来，还不曾放在日头底下晾晒过，水灵灵脆生生的生蒜做成的蒜汁，喷香无比，却并无任何辣口辣心的不适，简直是绝佳享受。

或是就上一口用嫩荆芥叶和早黄瓜拌成的别有一番风味的凉拌菜，亦是美味无比，好吃非常。

自然了，菜馍是纯素的，若论好吃，当属得就上一点荤菜为好。

香酥可口，不油不腻，肉质软烂却能一条条撕下来吃的德州扒鸡，又或者是卤的滋味美妙，吃起来粉嫩无比的卤猪肝，皆是能让口中的美味更上一层楼。

但这其中，跟菜馍搭配起来最美味的当属是夏明月近日刚刚做好的，据说来自六味斋做法的酱肉。

酱肉的原材料选用的猪肉，但并非是寻常品质的五花肉，而是肉细皮薄、不肥不瘦的嫩猪肉，且需得是硬肋、硬五花和前后地尖的部位，斩下肘子，修净肉皮上的猪毛，去除掉肉块上的血污，再在水中浸泡上四五个时辰，以充分去除掉肉中残留的血水。

炖煮是酱肉的关键，锅底必须得垫上猪骨或者竹篾，以确保锅底不糊，肉块不黏锅，且每块肉的摆放需得根据肉块的软硬程度，助益摆放，更得确保每块肉之间松紧适宜。

旺火煮沸，小火慢煮，中途需添加足够去腥提味的黄酒以及确保颜色鲜亮红润的糖色，以勺子通过肉块摆放时留下的汤眼中舀汤均匀地浇在肉上，出锅前更需焖煮上一顿饭的功夫，以确保滋味完全浸入肉块。

而出锅时，需用铲刀小心子弟地按照顺序从锅中取出放入盘中，再将锅内的汤汁分两次涂在肉上，如此，酱肉吃起来方能不干、不柴且色泽鲜亮，滋味更是浓郁无比。

这样的酱肉块一出锅，一众人早已被这炖煮酱肉时飘出的香味香的脑子晕乎，腹中擂鼓，这会子根本也无需将这大块的酱肉切成小块方便入口，而是干脆用筷子当做签子，直接插上一整块的酱肉，便往口中送。

酱肉所用的猪肉选择得当，因而即便经过长时间的炖煮，此时的酱肉仍旧是肉食紧实不化，但口感却软烂无比，肥肉入口即化，不油不腻，瘦肉软烂不柴，滋味丰富。