61、红烧肉（1 / 9）

一大早就收到这么个惊喜, 楚柒下楼的时候，脚步都是轻快的。

路过后院的秋千，她还颇有闲心地在上面荡了会儿, 才起身, 开车去取食材。

胖厨师也发现她心情很好, 笑眯着眼睛问：“等我师兄来了, 我是不是就不用端盘子了？”

大概是真飘了, 他还畅想起美好的养老生活, “到时候就在旁边装个结实点的秋千, 我陪你聊天喝茶。这个太弱不禁风, 我总怕给你坐塌了。”

听得楚柒赶紧检查了下自己的秋千, 看哪里都没坏，这才放心地进厨房。

胖厨师又畅想, “到时候洗菜这种小活也不用我亲自动手了，我只负责加工、切配。”

“那你把猪毛烧了吧。”

楚柒取出一块五花肉放在案板上，指了指旁边的工具箱, “里面有火/枪。”

胖厨师下意识应了声，看到那块五花肉，眼睛蓦地一亮, “这肉真不错。”

五花肉中品相最好的，是靠近前腿的腹前部分。这里分层比例最为完美, 肥肉与瘦肉交织，色泽鲜嫩, 其次才是接近猪后屯尖的部分。

楚柒这块五花肉三肥七瘦，肥瘦相间夹了近十层，绝对是上品中的上品。

胖厨师一见就知道她又要做好吃的了，赶紧乖乖去拿了火/枪。

烧毛, 是做红烧肉的第一步。

这个步骤既能去除猪皮上的毛发，也能烧掉汗腺中的异味，使猪肉吃起来不腥。

胖厨师动作麻利，很快就将肉烧好洗净，按楚柒的要求皮朝下，切成两厘米长两厘米宽的小块。

此时，楚柒已经将锅内热上油，放入冰糖，开始小火炒糖色。

炒搪塞这个步骤在中餐中，火候不同，适用的餐点也不同。

冰糖刚刚融化，有密集的气泡时，适合用来做挂霜菜。

炒至类似香油的颜色时，则适用于拔丝菜，，比如拔丝苹果、拔丝地瓜。