第15章 蒸肉糕、炕土豆（1 / 4）

无肉糕不成年，无肉糕不成席。

这是胡大婶教她的，在她的老家肉糕是最出名的一种美食。

而今莫惊春作为厨娘的第一顿，打算复刻出这道看胡大婶做过千百遍的肉糕来，也算是圆了这场师徒情。

是了，在她心里胡大婶教她良多，无论是做菜还是做人，已然是恩师一般的存在。

这道菜是蒸出来的，除了猪肉以外还要用到鱼肉，刚好厨房的水缸里有一条新鲜的大黑鱼能为她所用。

莫惊春将新鲜的黑鱼取出宰杀，去鳞去皮。

剔出鱼骨放置一边，将剔下来的鱼肉捣成泥，用来和同样剁碎的猪肉末混合。

拌上苕粉，打入鸡蛋和各类佐料抓拌捏实，再上锅蒸成块型。

据说这肉糕曾经还是宫廷宴席中的常客，那位好细腰的天子嫌鱼刺太麻烦，时下有厨子将鱼的骨肉分离后发明了肉糕这种吃法，楚王食此甚悦。

后来这种吃法渐渐传至民间，厨子也因此名声大震。

蒸肉糕的时间用来炕土豆。

这道是穷人家也能吃得起的美味，在这小土豆里总能吃出肉的香味来。

“炕”是类似于用少量油小火慢煎的一种烹饪方式，将煮熟的一颗颗小土豆在热锅中“炕”过，再配以蒜末、辣椒、孜然、香葱等调味。

莫惊春做这道菜的时候，香味勾得人受不了，等不及装盘就从锅中夹起一个，趁热咬一口。

虽然烫得直吸溜，不过味道总是对得起她的这份期待。

炕过的土豆外脆里嫩，外皮香脆入味，内里麻辣粉糯，让她欲罢不能。

本来若是自家吃，这两道菜且够了，但是拿钱办事，总要将台面做的好看一些。