第83章 舌尖上的神仙刀（2 / 3）

他拿着周振给自己的硬毛刷，仔细的将蟹身上的青苔跟淤泥清理干净。耳边就听到周驱赶吴晓的声音，“你还是去把白米泡上吧，这龙虾都快被你搓成末了。”

吴晓略显委屈的说道：“这刺儿扎手……”

王屿很快洗刷好了青蟹，站在一边看着周振飞快的忙碌起来。

只见他先用刀背将蟹爪砸出纹裂，再用刀将它们砍成四半。

这时候的青蟹不算肥，但是用来解馋也是不错的选择。

斩好螃蟹，周振找出一个不锈钢盆，开始调配腌制螃蟹所需的材料。

姜蒜按照一比一的比例剁茸，再加上三五个剁的细碎的小米辣，两三小勺盐，小半勺白糖，以及适量料酒，就算是完成了。

拌入斩好的蟹块，滚蘸均匀，邹振凑近深深嗅了一番，“不错，腌一两个小时，就差不多可以下锅了。吴晓，你记得隔一会翻一翻，确保这些蟹块都腌入味。中午的辣螃蟹好不好吃，可就全看你记性了。”

吴晓点头，泡好米的他这会又被周振安排来剥蒜。

周振收拾好青蟹，转头开始收拾龙虾。

他熟练的将龙虾掏腮取脑、剥肉。继而起锅烧油，将切过的虾头跟虾壳收入锅里煸过一道之后，添入净水及适量葱姜后，开始慢慢熬煮。

准备好这两道饭菜，周振从袋子里取出来一块长条状的肉干，笑呵呵的说道：“今日最大的收获，火烧干巴。这家做的不错，又好吃又好撕。推着手推车在菜市场卖的，去晚了经常就买不到。”

前面的青蟹跟虾肉白粥算是比较常见的食物，这火烧干巴却是滇省的特色美食之一了。

它以当地特有的肥膘黄牛后腿上无筋、顺刀的精肉为佳，用辣椒跟盐充分腌制好以后，风干一到两个月，然后用炭火烤熟。

在这个过程中，当肉变成油光的褐红色时，需要用木锤敲打出明显的肉丝形态。

这样买回家的人，直只需要手动将这块肉条撕扯成牙签粗细的肉丝，就可以摆盘盛菜了。