第228章 卤肉（1 / 3）

宋书瑶把猪下水反复焯水了三四次，才觉得那股浓郁的臭味，没那么重了，不过这样还不行，毕竟这臭味，就算不浓郁了，也还有那个味道。

如果不彻底清理干净，到时候就算卤出来了，也是臭的人不敢下嘴。

宋书瑶切了葱姜蒜兑了水，灌入猪下水里，在扎紧接口，让它去去味，泡一泡，随后就暂时不管它了。

现在她打算先处理猪头猪尾这些东西，因为这些东西都已经处理好了，完全可以还是熬煮卤味了。

而且这些东西要卤进味道，卤软和还得要很长时间，这会儿弄，说不定晚上还吃不着呢。

宋书瑶看了看时间，下午2点多，可以开始煮了，她转身走到土灶前，让白秉先别烧火了，她暂时用不上他烧的那口锅。

白秉一向听她的话，让他不烧就不烧，他从土灶前站起身，走到宋清临跟前，和他挤在一起，同烧一口锅。

宋书瑶看了他们两眼，让他们把火烧的旺旺的，然后从厨房里拿出来油罐子，从里面用锅铲舀了好几铲的猪油，放进锅里，等它烧热。

她要先用油，把这些东西炸一遍，再开始卤，这样卤出来的肉会好吃很多。

宋书瑶看着油滚烫起来，就找了个木棍洗干净，插进猪头里，把猪头放进油锅里炸，等猪头炸的表面酥脆了，她才拿起来，又把猪脚猪尾，还有猪舌丢进去炸。

还是和刚才一样，表面金黄酥脆的时候捞起来放一会，又重新放入油锅里复炸一遍。

这次炸好，宋书瑶把锅里的油舀起来，拿了一个大碗装起来，等会卤下水的时候，还会用，先不放回油罐里。

她把油罐放在桌子上，锅里留了一点油，把早上她买回来的几大包调料找出来，按照上辈子，她记忆里自己卤菜时的配方，把这些调料放进了锅里。

用热油炒出香味，最后放入葱姜蒜，辣椒爆香，又放进酱油，上色，最后掺水，再放上些盐，盖上锅盖，大火先把卤汁熬出来。

最后滤掉那些调料残渣，把要卤的菜放进去，慢慢煮进香味，卤软和又有嚼劲，这肉就算是卤好了。