第62章 黄金炒饭（1 / 4）

黄金蛋炒饭的菜谱理论上和普通的蛋炒饭一样，使用的材料都是鸡蛋与米饭这么简单，重要的调料实际上也只有一抹盐。

而葱姜蒜等其实并非必须，洪岚甚至在最后出锅的时候将葱瞬间过滤了出来，盘子里只有金黄色的炒饭。

但是这是一份这样一个简单的菜谱，却足以单独列为一个新的菜谱，这其中的奥秘，就在于对厨师的要求非常的苛刻。

不是说需要每一粒米都均匀的包裹上蛋液，而是说要控制好炒饭的火候。

“要用隔夜的米饭啊，炒王。”这人所共知，甚至逐渐演化为不用隔夜米就是不懂行的句子，前面还有一句话，而那也才是炒饭真正的关键。

“可惜，水分太多，饭粒太软影响口感。”

重要的从来都只是米饭的水分，而不是隔夜不隔夜。

新煮的米饭水分大，一旦高温、过油，水分会过度溢出，而蛋炒饭的湿度太高的话，会影响口感和味道，所以晾凉蒸发掉一定水分的米饭才是炒饭的合格原料。

为了鄙夷不懂控制水分的炒王，估计才说出“用隔夜的米饭”，因为这是并不重视什么水分，仅仅是为了不浪费食物的普通人也可以间接做到的。

基本上等于指着鼻子骂外行？

而炒王究竟是用基围虾蒸，然后加鲍汁还是官燕，其实都已经不重要了，炒饭的口感重要的，终究还是到了嘴里的饭，而不是附加的配套元素，更不是什么人的故事。

白夜最烦吃饭的时候有人在旁边将菜肴的历史、典故、传说了，因为那往往意味着它更贵的同时，难吃的概率也会大大提升，不然不会不用菜说话。

就像是黄金炒饭和蛋炒饭极少分家一样，大部分能做黄金炒饭的，菜单上写的都只会是蛋炒饭，而菜单上写黄金炒饭的，做出来的可能并不是真正黄金一般的炒饭。

除了米饭本身的水汽之外，蛋液的成熟度，米饭被蛋液包裹之后的温度……都是需要厨师自己注意的。

因此，这是一道对火候把握极其苛刻的菜谱，同时也是练习火候掌握最好的菜谱。

当白夜什么时候能够做出完美的黄金蛋炒饭的时候，他对于火候的掌握也就应该已经登堂入室了。

轻轻的尝了一口……