第543章 活色生香，东安鸡！（2 / 3）

辣自然不必多说。

来了湘州不吃小米辣，那跟没来也没什么两样。

湘菜爱辣也爱色，放辣椒从不吝啬。

不少著名湘菜，如剁椒鱼头，上来就是一整盘红艳艳的，鱼都瞅不见那种。

这东安鸡虽然没那么狠，但切碎的小米辣和干辣椒末也是一样不少。

配着葱和姜丝花椒粉，满满一盘子狠料！

在这堆狠料之中，有一样平时朴实无华的调料反倒被单拎了出来。

那就是盐。

这盐是不能放在肉下锅之后的。

必须得混在辣椒料里头，一次放足，直接下油锅炸进香辣的油底子里。

后头不管咸了淡了，都不能再加了。

再加，既坏肉质，也坏口味。

因为这菜还有一个重要的味道——醋！

永州有自己的米醋，也爱醋，著名的香辣醋血鸭就是从这里出来的。

久食辣味伤胃，醋却能开胃养胃，祖宗们虽然未必知道科学道理，却隐约知道吃啥好，平衡着来，所以酸辣常常一起做。

但醋有一个特点，那就是“解味”。