第166章 人间烟火气（1 / 6）

唐磊把羊肉捞出来。

先片去筋膜，斜刀切块，再推切成柳叶状。

几大块羊肉很快变成了薄片。

随后，唐磊撸了撸袖子。

往肉里加上盐，清水，开始抓拌起来。

这一步是为了让羊肉更嫩些，等到羊肉有些发粘，再倒上几个生鸡蛋。

这菜在传统做法里，加不加鸡蛋的都有。

但唐磊这一加，和口味无关，主要是为了下一步。

蛋液在里头豁楞匀了，加上水淀粉，糖和酱油。

这就是上浆加上色了。

浆好放一边，油锅烧上，唐磊又调了个料汁。

“它似蜜”说是甜菜，只甜却又腻人，所以这料汁里加上白糖，还得再加糖一半量的醋。

配上酱油，再加一勺香油，兑点淀粉，算是等会勾个薄芡。

这边油锅也烧好了，唐磊把羊肉顺着锅沿儿一滑。

这时就体现出鸡蛋的作用了。

少了蛋液润滑，厨子手不快，这肉难免就要炸成一坨。

蛋液抓拌过之后，唐磊在锅里一翻。

羊肉片就各自翻卷起来，嫩而不沾，片片分明。

肉片的薄，油温就不用太热，微微一炸，炸出香味就可以捞出来。

然后就着一勺炸肉油，炒个姜末，羊肉配着料汁往爆香的姜油里一滚！