第97章 做腊肉（2 / 3）

大山村耕地少，打猎得来的钱还要卖粮食，村里人过得也不容易。

叶父带来的800斤肉，需要12斤左右的香料，光卖香料的钱就要480文。800斤新鲜猪肉就是800文的工钱。

为了做腊肉，叶父一共给出去了1280文。

叶父把猪肉交给了村长，1280文的香料钱和工钱也给了村长，约好半个月后过来拉腊肉。

叶父顺便把李猎户他们第二次进山打的5头野猪做的腊肉也拉走，这次叶父收了410斤的腊猪肉、45斤的腊排骨、60斤的腊鸡和80斤的腊兔子。

这都腊月了，天气冷码头上的客商少了很多，不过过几天镇上和县里都有庙会，热闹得很。

到时候弄点煮熟的腊肉做试吃，这腊肉也不愁卖的。

而且年底大家手里都有点钱，这时正是饭馆最热闹的时候。

叶父打算将三分之二的腊肉卖到县里的饭馆，剩下的留着在庙会的时候慢慢卖。

叶父把腊肉拉走，大山村这边就开始热火朝天地做腊肉了。

两个中年男子将肉改刀切成长30厘米，宽3至5厘米的条，然后用竹扦在肉上面扎些小眼，这样比较好腌制入味。

两位身材瘦弱的妇人将香料和粗盐混合在一起进行炒制。

处理好的肉用经过炒制的香料和盐进行揉搓，揉搓后放入大缸，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。

每隔2天翻倒1次，腌制4天后，取出用麻绳穿上，然后再用松树叶和柏树叶熏到半干。

最后将腊肉吊挂通风处，暴晒七八日将其水分晒干，才算做好。

肉经腌制后再经过熏烤和晾晒，增添了松树和柏树的香味，而且防腐能力强，久放不坏。